قابلی پلو (Qabuli Polow)
مواد لازم:
برنج: ۳۰۰ گرم
گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم (به قطعات کوچک خرد شده)
هویج: ۲ عدد متوسط (حدود ۲۵۰ گرم)
خلال بادام و خلال پسته: هر کدام ۵۰ گرم
کشمش: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ (حدود ۱۵۰ گرم)
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری (حدود ۵ گرم)
نمک: به مقدار لازم (حدود ۵ گرم)
فلفل سیاه: به مقدار لازم (حدود ۲ گرم)
روغن: ۵۰ گرم
زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
آب: ۶۰۰ میلیلیتر
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی برنج: برنج را شسته و با مقداری آب و نمک برای حدود ۳۰ دقیقه خیس کنید.
- آمادهسازی پیاز: پیاز را خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود.
- اضافه کردن گوشت: گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- اضافه کردن آب: آب را به مخلوط گوشت اضافه کرده و بگذارید بپزد تا گوشت نرم شود.
- پخت هویج: هویجها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا نرم و کمی طلایی شوند.
- پخت کشمش: کشمشها را در کمی روغن تفت دهید تا پف کنند.
- پخت برنج: در قابلمهای دیگر آب را به جوش آورده، برنج خیسخورده را به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد. سپس آبکش کنید.
- ترکیب برنج و مخلوط گوشت و هویج: مخلوط گوشت و هویج را به برنج اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
- پخت نهایی: مقداری آب (حدود ۱۰۰ میلیلیتر) روی برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید. بگذارید برنج روی حرارت کم دم بکشد تا بپزد و عطر مواد به برنج نفوذ کند.
- اضافه کردن زعفران و خلالها: در پایان، زعفران دمکرده و خلال بادام و پسته را روی برنج بریزید و بگذارید چند دقیقه دیگر دم بکشد.
- سرو: قابلی پلو را در ظرف سرو بگذارید و با ماست یا سالاد شیرازی سرو کنید.
- کالری غذا:
این غذا به ازای هر وعده (حدود ۲۵۰ گرم) حدود ۵۰۰ کالری دارد.
