راکفورت و تارت پیاز کاراملی شده (QUICHE AU ROQUEFORT ET AUX OIGNONS)
از زمانی که پنیر باکیفیت و ویژه‌ای از کوه‌های دوردست و آفتاب‌گیر که با نام Roquefort شناخته می‌شود در این Quiche استفاده شد، این دستور در سراسر فرانسه مورد توجه و محبوبیت قرار گرفت.
دستور زیر با همان پایه‌ی کلاسیک Quiche Lorraine آغاز می‌شود:
ابتدا خمیر تارت را به صورت کور (Blind Bake) بپزید. سپس ادامه دهید:
1. 3 عدد پیاز متوسط را پوست گرفته و به صورت نازک برش دهید (حدود 450 گرم).
2. در یک ماهی‌تابه، 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) چربی غاز یا روغن نباتی را روی حرارت ملایم گرم کنید.
3. پیازها را اضافه کرده، با درب نیمه‌باز روی حرارت بسیار کم بپزید. هر از گاهی آن‌ها را هم بزنید تا کاراملی شوند. این مرحله حدود 20 تا 25 دقیقه زمان خواهد برد. در پایان، درب را برداشته و حرارت را کمی افزایش دهید تا رطوبت باقی‌مانده تبخیر شده و پیازها قهوه‌ای و خوش‌رنگ شوند.
4. پیازهای کاراملی‌شده را از روی حرارت بردارید و با:
110 گرم (4 اونس) پنیر راکفورت خرد شده
1 قاشق چای‌خوری آویشن تازه
مقداری نمک و فلفل تازه آسیاب‌شده مخلوط کنید.
5. این ترکیب را روی خمیر تارت پخته‌شده‌ی از قبل بریزید. سپس با یک مایه کاستارد آماده‌شده از:
1 عدد تخم‌مرغ کامل + 1 عدد زرده تخم‌مرغ
250 میلی‌لیتر خامه سنگین
روی مواد را بپوشانید.
6. تارت را مانند Quiche Lorraine در فر از پیش گرم‌شده بپزید. زمان پخت بین 20 تا 25 دقیقه متغیر است. برای جلوگیری از پخت بیش از حد، مدت زمان را بسته به قدرت فر کاهش دهید.
36