کیش کلاسیک با بیکن دودی و کرم تخممرغی QUICHE CLASSIQUE AU LARD
برای ۶ تا ۸ نفر
خمیر پایه (Pâte Brisée)
آرد گندم: 200 گرم
زرده تخممرغ: 1 عدد
نمک: 3 گرم
آب سرد: 45 میلیلیتر (در صورت نیاز کمی بیشتر)
کره سرد: 90 گرم، خرد شده به قطعات ریز
فیلینگ
کره: 15 گرم
بیکن دودی بدون چربی: 200 گرم، خرد شده به صورت نوارهای نازک
تخممرغ کامل: 2 عدد
خامه سنگین یا خامه پخت (crème fraîche): 250 میلیلیتر
جوز هندی: کمی، رندهشده تازه
نمک و فلفل: به مقدار لازم
قالب
قالب تارت با قطر 23 تا 25 سانتیمتر، با ارتفاع 3 تا 4 سانتیمتر
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی خمیر:
آرد را با نمک مخلوط کرده، کره سرد را اضافه کنید و با نوک انگشتان ورز دهید تا به شکل خردهنان درآید. زرده تخممرغ را با آب سرد مخلوط کرده و به تدریج اضافه کنید تا خمیر یکدستی شکل گیرد. آن را ورز ندهید. خمیر را به صورت دیسک صاف پیچیده و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. - پخت کور خمیر:
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را باز کرده و داخل قالب تارت قرار دهید، سطح آن را با چنگال سوراخ کنید. روی آن کاغذ روغنی و وزنه (حبوبات خشک) قرار دهید و 15 دقیقه در فر بپزید. سپس وزنه را برداشته و 5 دقیقه دیگر بپزید تا سطح آن کمی طلایی شود. - آمادهسازی مواد داخلی:
بیکن خرد شده را در تابهای با 15 گرم کره تفت دهید تا کمی برشته شود. سپس آن را روی حوله کاغذی قرار دهید تا چربی آن گرفته شود. - آمادهسازی کرم تخممرغی:
تخممرغها را با خامه، کمی جوز هندی، نمک و فلفل مخلوط کرده و با همزن دستی بزنید تا یکنواخت شود. - مونتاژ نهایی و پخت:
بیکن را بهصورت یکنواخت روی کف خمیر نیمپخته پخش کنید. مایه تخممرغی را بهآرامی روی آن بریزید. قالب را به فر بازگردانید و 25 تا 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا سطح آن طلایی و مرکز آن سفت شود. - نکته:
برای غنیتر کردن طعم، میتوان مقدار کمی پنیر رندهشده مانند Comté یا Gruyère نیز پیش از پخت روی مایه ریخت، اما نسخه کلاسیک فاقد پنیر است. - این کیش را میتوان گرم، ولرم یا در دمای محیط سرو کرد. مناسب برای پیشغذا، ناهار سبک یا پذیرایی رسمی.