کیش لورن کلاسیک با کرم تخم‌مرغی، پنیر و ژامبون پخته QUICHE LORRAINE
برای ۶ تا ۸ نفر
کیش لورن، یکی از محبوب‌ترین غذاهای فرانسوی است که ریشه‌ای آلمانی دارد (واژه quiche از kuchen به‌معنای کیک گرفته شده) و در اصل، نوعی پای شور است که از خمیر پایه، کرم تخم‌مرغی، ژامبون دودی، و خامه تهیه می‌شود. نسخه اصلی این غذا شامل پنیر نبود، اما امروزه، پنیر به‌ویژه در خارج از فرانسه، به عنوان یکی از اجزای ثابت آن شناخته می‌شود.
مواد لازم برای خمیر پایه (خمیر بریزه):
آرد گندم: ۲۵۰ گرم
کره سرد: ۱۲۵ گرم (خردشده)
آب سرد: ۴۰ میلی‌لیتر
نمک: ۲ گرم
مواد لازم برای داخل کیش:
خامه سنگین یا crème fraîche: ۲۰۰ میلی‌لیتر
شیر کامل: ۱۰۰ میلی‌لیتر
تخم‌مرغ: ۳ عدد
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
نمک و فلفل سفید: به مقدار لازم
جوز هندی رنده‌شده: کمی (اختیاری)
ژامبون پخته یا بیکن گاوی: ۱۵۰ گرم (خردشده یا تفت‌داده‌شده)
پنیر گرویر (Gruyère) یا پنیر کانتال: ۱۰۰ گرم (رنده‌شده)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آماده‌سازی خمیر:
1. آرد و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. کره سرد را اضافه کرده و با نوک انگشتان خرد کنید تا به بافت خرده‌نان برسید.
2. آب سرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. بیش از حد ورز ندهید.
3. خمیر را به شکل دیسک درآورده، در پلاستیک بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
4. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
5. خمیر را باز کرده، در قالب پای پهن کنید، با چنگال چند سوراخ ایجاد کرده، یک کاغذ روغنی و وزنه پای قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. سپس وزنه و کاغذ را بردارید و ۵ دقیقه دیگر بپزید. - آماده‌سازی فیلینگ:
1. تخم‌مرغ‌ها، زرده، خامه، شیر، نمک، فلفل و جوز هندی را با همزن دستی مخلوط کنید.
2. ژامبون را کمی تفت دهید یا از ژامبون آماده استفاده کنید.
3. پنیر را رنده کرده کنار بگذارید. - مونتاژ و پخت:
1. ژامبون را کف خمیر نیم‌پخته‌شده بریزید، روی آن پنیر رنده‌شده بپاشید.
2. مایع تخم‌مرغی را به‌آرامی روی مواد بریزید تا سطح پر شود.
3. قالب را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید، تا زمانی که سطح کیش پف‌کرده، طلایی و مرکز آن سفت شده باشد. - نکات تکمیلی:
می‌توانید برای تنوع، از تره‌فرنگی تفت‌داده، پیازچه یا فلفل دلمه‌ای نیز استفاده کنید.
در صورت نیاز به جایگزینی ژامبون، می‌توان از تکه‌های بوقلمون دودی، گوشت پخته‌شده یا قارچ شاه‌صدفی استفاده کرد. - Quiche Lorraine در کنار سالاد سبز یا مخلفات سبک، یکی از گزینه‌های عالی برای ناهار، شام یا سرو در مهمانی‌هاست. این غذا را می‌توان گرم یا در دمای اتاق سرو کرد.