خوراک ران اردک با شلغم Ragoût de Cuisses de Canard aux Navets
توضیح کوتاه
این خوراک، جایگزینی ساده برای کانفیت ران اردک است و بهترین روش برای استفاده از رانهایی است که پس از جدا کردن مگره از لاشه اردک باقی میمانند. رانها به آرامی همراه با شلغمهای لطیف در سسی غنی و معطر پخته میشوند و نتیجه غذایی است خوشمزه، قابل نگهداری و مناسب برای فریز کردن.
مواد لازم
۴ عدد ران اردک
نمک و فلفل به مقدار لازم
۱ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
۱۵ گرم کره
۱۵ گرم آرد
۱۷۵ میلیلیتر آب انگور سفید نیمه خشک
۳۷۵ میلیلیتر عصاره مرغ (در صورت نیاز بیشتر)
۱ عدد بوکه گارنی
۴۵۰ گرم پیاز ورقه شده
۴۵۰ گرم شلغم کوچک، با پوست، چهار یا هشت قاچ شده
۱۵ گرم شکر
۶۰ میلیلیتر عصاره انگور قرمز
۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی ران اردک:
۱. رانهای اردک را با نمک و فلفل مزهدار کنید.
۲. در یک تابه بزرگ یا قابلمه کمعمق نسوز، روغن را گرم کرده و رانها را اضافه کنید.
۳. هر طرف رانها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
۴. رانها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. - تهیه سس:
۱. در همان تابه، کره را اضافه کرده و آرد را تفت دهید تا طلایی شود (حدود ۱ دقیقه).
۲. آب انگور سفید و سپس عصاره مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
۳. بوکه گارنی را اضافه کرده و رانهای اردک را دوباره به تابه بازگردانید.
۴. درب قابلمه را گذاشته و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی اجاق ملایم بجوشانید. - آمادهسازی سبزیجات:
۱. در یک تابه دیگر، مقداری چربی اردک یا روغن گرم کنید.
۲. پیازها را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزهدار کنید.
۳. به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. پیازها را کنار بگذارید.
۴. دوباره مقداری چربی یا روغن اضافه کنید. شلغمها را همراه با شکر، نمک و فلفل اضافه کنید.
۵. شلغمها را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. - ادامه پخت
۱. پیازها و شلغمهای سرخ شده را به رانهای اردک و سس اضافه کنید.
۲. بدون درب، خوراک را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بجوشانید تا رانها و شلغمها کاملاً نرم شوند.
۳. در صورت نیاز در طول پخت، کمی عصاره مرغ اضافه کنید. - مراحل نهایی
خوراک را میتوانید تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید.
برای نگهداری طولانیتر، میتوانید آن را تا ۳ ماه فریز کنید.
هنگام سرو، روی خوراک مقداری جعفری تازه بپاشید و داغ سرو کنید.