سس رایتو با سبزیجات معطر، گردو و زیتون
Rait – Herbal Tmat Sauce with Walnuts, Capers and lives
حجم نهایی: ۷۵۰ میلی‌لیتر – مناسب برای ۸ نفر
این سس سنتی ناحیه پرووانس، بافتی غلیظ و طعمی پیچیده دارد و بر پایه گوجه‌فرنگی، پیاز کاراملی‌شده، گردو، سبزیجات معطر، کیپرز و زیتون سیاه تهیه می‌شود. رایتو همراهی ایده‌آل برای غذاهای دریایی سرخ‌شده یا سبزیجات گریل‌شده است.
مواد لازم
پیاز: ۲ عدد (یکی کامل، یکی خردشده) – حدود ۲۰۰ گرم
میخک خشک: ۲ عدد
روغن زیتون: ۶۰ میلی‌لیتر – معادل ۵۵ گرم
آرد: ۷ گرم
عصاره گیاهی یا آب گوجه‌فرنگی غلیظ: ۷۵۰ میلی‌لیتر – معادل ۷۵۰ گرم
آب جوش: ۵۰۰ میلی‌لیتر – معادل ۵۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی پوست‌کنده و بدون دانه، خردشده: ۴۵۰ گرم
سیر: ۳ حبه – حدود ۱۵ گرم
مغز گردو خردشده: ۳۰ گرم
دانه رازیانه: ۲ گرم
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
شاخه‌های تازه آویشن، رزماری و جعفری: از هرکدام ۳ تا ۴ شاخه
کیپرز (Capers) آبکش‌شده: ۳۵ گرم
زیتون سیاه خشک‌شده و بدون هسته: ۶۵ گرم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- پوست دو عدد پیاز را بگیرید. یکی را با دو عدد میخک سوراخ کرده و کنار بگذارید. دیگری را ریز خرد کنید.
- پیاز خردشده را با روغن زیتون در قابلمه‌ای متوسط، روی حرارت ملایم، به‌مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود.
- آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا کف کند.
- سپس عصاره گیاهی، آب جوش، گوجه‌فرنگی، پیاز کامل، سیر، گردو، دانه رازیانه، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- شاخه‌های آویشن، رزماری و جعفری را با نخ آشپزخانه بسته و داخل قابلمه بیندازید.
- سس را بجوشانید، سپس حرارت را کم کرده و بدون در، به‌مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا حجم آن به یک‌سوم کاهش یابد و غلظت مناسبی پیدا کند.
- پیاز کامل و دسته سبزی‌ها را خارج کنید. سس را با غذاساز یا گوشت‌کوب برقی پوره کرده و در صورت نیاز مجدداً گرم کنید.
- در پایان، کیپرز و زیتون را اضافه کرده و به‌خوبی مخلوط نمایید. طعم نهایی را با فلفل و نمک تنظیم کنید.
- نکات نگهداری
سس را می‌توان تا ۳ روز در یخچال و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد. پیش از مصرف، به‌آرامی گرم شود و در صورت نیاز مجدداً هم زده شود تا بافت آن احیا گردد.