بیسك میگو با ادویه كاری قرمز Red Curry Spiced Shrimp Bisque
مقدار: ۶ نفر
مواد لازم
بیسک میگو:
۳۰ میلیلیتر روغن کانولا
۱.۴ کیلوگرم میگوی قرمز مین، شستهشده و کامل
۳۰ گرم زنجبیل، پوستگرفته و ورقهشده
۱ ساقه علف لیمو، خردشده
۱ عدد هویج کوچک، ورقهشده
۵ عدد پیاز شارلوت، ورقهشده
۱۵ گرم خمیر کاری قرمز
۲ لیتر خامه سنگین
۳ عدد برگ لیموی کافیر
۳۰ میلیلیتر سس ماهی
گارنیش:
۴۸۰ میلیلیتر روغن کانولا
۲ عدد پیاز شارلوت، ورقهشده نازک
۱۵ گرم آرد واندرا (Wondra Flour)
۱ عدد هویج کوچک، خردشده به قطعات ۱.۲ سانتیمتری
۱ عدد سیبزمینی یوکُن گُلد، خردشده به قطعات ۱.۲ سانتیمتری
۱۸ عدد میگوی تایگر، پوستکنده و رگگیریشده
نمک و فلفل، به میزان لازم
۱۲ شاخه گشنیز
۱۲ برگ میکرو نخود (اختیاری)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- بیسک میگو:
1.در یک قابلمهی سنگین، روغن کانولا را گرم کنید.
2.میگوهای کامل را اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید تا کاملاً پخته شوند.
3.زنجبیل، علف لیمو، هویج و پیاز شارلوت را اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.
4.خمیر کاری قرمز را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً روی میگو و سبزیجات را بپوشاند.
5.خامه را اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد.
6.از روی حرارت بردارید، برگهای لیموی کافیر را اضافه کنید، قابلمه را بپوشانید و بگذارید ۱ ساعت دم بکشد.
7.پس از دم کشیدن، سوپ را از صافی ریز عبور دهید و سس ماهی را برای طعمدهی اضافه کنید.
8.تا زمان سرو، سوپ را نگه دارید. - گارنیش:
1.در یک قابلمه متوسط، روغن کانولا را تا ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
2.ورقههای پیاز شارلوت را در آرد واندرا بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.
3.پیاز شارلوتها را با یک صافی کوچک از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
4.در یک قابلمهی کوچک، هویجهای خردشده را در آب نمکدار جوش بیاورید و ۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند، سپس آبکش کنید.
5.این فرآیند را برای سیبزمینی نیز تکرار کنید و کنار بگذارید. - طرز سرو:
1.در یک تابهی بزرگ، روغن کانولا را روی حرارت زیاد گرم کنید.
2.میگوهای تایگر را با نمک و فلفل مزهدار کنید.
3.میگوها را در تابه بگذارید و هر طرف را به مدت ۲ دقیقه سرخ کنید.
4.سیبزمینی و هویجهای پختهشده را به تابه اضافه کنید و حرارت دهید.
5.در همین حین، بیسک میگو را روی حرارت بجوشانید.
6.میگو، سیبزمینی و هویج را بین ۶ کاسه تقسیم کنید.
7.روی هر کاسه مقداری میگو، شاخههای گشنیز، برگهای میکرو نخود (در صورت استفاده) و پیاز شارلوت سرخشده قرار دهید.
8.بیسک داغ را در کنار میز روی هر کاسه بریزید و بلافاصله سرو کنید.