سسهای ماهی با بیس سرکه قرمز (Red Wine Vinegar-Based Fish Sauces – بدون آب انگور )
✔ سسهایی که به طور سنتی بر پایه آب انگور قرمز تهیه میشوند، طعم غنی، کمی تند و پیچیدهای دارند.
✔ برای حفظ تعادل طعمی بدون استفاده از آب انگور ، میتوان از سرکه قرمز، استاک ماهی و سبزیجات معطر استفاده کرد.
جایگزین مناسب برای بیس آب انگور قرمز:
✔ سرکه قرمز: اسیدیته ملایم و طعمی نزدیک به آب انگور قرمز دارد.
✔ استاک ماهی غلیظشده: برای افزایش عمق طعم و جایگزینی برای طعم غنی آب انگور.
✔ رب انار یا سرکه بالزامیک: مقدار کمی برای افزایش رنگ و طعم.
✔ سبزیجات کاراملیشده (پیاز شارلوت و سیر): برای افزودن لایههای طعمی.
✔ ادویههایی مانند فلفل سیاه، آویشن و برگ بو: برای ایجاد پیچیدگی در طعم.
دستور تهیه سس ماهی با بیس سرکه قرمز (جایگزین آب انگور قرمز)
مواد لازم:
۱ قاشق غذاخوری سرکه قرمز (یا ترکیب سرکه بالزامیک و آبلیمو)
۲۵۰ میلیلیتر استاک ماهی غلیظشده
۱ عدد پیاز شارلوت خردشده
۱ حبه سیر رندهشده
۱ قاشق چایخوری رب انار (برای رنگ و طعم)
۱ برگ بو
۱ قاشق چایخوری آویشن خشک
۳۰ گرم کره بدون نمک (برای تکمیل سس در انتها)
نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده (به مقدار لازم)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- تفت دادن پیاز و سیر:
پیاز شارلوت و سیر را در کمی کره تفت دهید تا کاراملی و نرم شوند. - افزودن سرکه قرمز و رب انار:
سرکه قرمز را اضافه کنید و اجازه دهید کمی بجوشد تا اسیدیته آن ملایمتر شود.
رب انار را اضافه کنید و با مواد ترکیب کنید. - افزودن استاک ماهی و ادویهها:
استاک ماهی، برگ بو و آویشن را اضافه کنید.
اجازه دهید روی حرارت متوسط ۲۰ دقیقه بجوشد تا سس غلیظ شود. - صاف کردن و تکمیل سس:
برگ بو را خارج کرده و سس را از صافی عبور دهید.
کره را در انتها اضافه کنید و هم بزنید تا بافت مخملی و براقی پیدا کند. - کاربردهای سس:
✔ مناسب برای ماهیهای غنی مانند سالمون، ماهی خالمخالی و تون
✔ بهعنوان سس مکمل برای غذاهای دریایی گریلشده
✔ میتوان آن را بهعنوان بیس برای سایر سسهای غلیظ استفاده کرد
✔ این روش جایگزینی، همان طعم عمیق و پیچیدهی آب انگور قرمز را حفظ میکند، بدون اینکه از آب انگور استفاده شود.
