مرغ سوخاری با شیر غلیظ (Rich Chicken)
این دستور الهامگرفته از تکنیکی سنتی برای تهیه مرغ سوخاری بسیار لطیف و غنی است که در آن از شیر غلیظ و تخممرغ بهعنوان مایع ماریناد و پوشش اولیه استفاده میشود. ساختار دو مرحلهای آردپاشی منجر به بافتی فوقالعاده ترد و پوستهای طلاییرنگ خواهد شد.
برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم :
۱ عدد مرغ کامل (حدود ۱۶۰۰ گرم)، خرد شده به ۸ تکه
۱۵ گرم نمک
۲۵ گرم فلفل سفید آسیابشده
۳۵۰ میلیلیتر شیر غلیظ (Evaporated Milk)
۱ عدد تخممرغ
روغن بادامزمینی برای سرخ کردن (یا روغن کانولا)
۳۶۰ گرم آرد همهمنظوره
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- تکههای مرغ را در یک لایه روی سینی پخت قرار دهید. نمک و فلفل سفید را بهصورت یکنواخت روی دو طرف آنها بپاشید. مرغ را پوشانده و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعمدار شود.
- در یک کاسه، شیر غلیظ و تخممرغ را با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
- در یک دیگ یا سرخکن عمیق، به میزان ۸ سانتیمتر روغن بریزید و آن را روی حرارت بالا به دمای ۱۸۲ درجه سانتیگراد (۳۶۰ درجه فارنهایت) برسانید. یک توری سیمی روی سینی قرار دهید.
- آرد را داخل یک ظرف کمعمق بریزید. تکههای مرغ را ابتدا در آرد بغلتانید و آرد اضافی آن را بتکانید. سپس در مخلوط شیر غلیظ فرو ببرید و کاملاً به آن آغشته کنید. مجدداً در آرد بغلتانید تا لایه دوم پوشش ایجاد شود.
- زمانی که همه تکهها آماده شدند، آنها را با دقت داخل روغن داغ بیندازید. در صورت نیاز، این کار را در دو مرحله انجام دهید. به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه سرخ کنید تا رنگ پوسته طلایی متمایل به قهوهای و دمای داخلی ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
- تکههای مرغ سرخشده را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
