ترین گوشت شکاری و پاته روستایی   RILLETTES, TERRINE DE GIBIER DE LA LOIRE, PÂTÉ DE CAMPAGNE

تجهیزات مورد نیاز:

قالب بیضی شکل سفالی با درب، ظرفیت ۵ پیمانه (حدود ۱/۲۵ لیتر)

چرخ‌گوشت برقی یا دستی

مواد لازم:

پایه‌ی پاته:

۲۲۵ گرم چربی باریک (Barding Fat)

۴۵۰ گرم گوشت بدون استخوان از شانه‌ی گوساله یا گوسفند

۳۳۰ گرم چربی شکم گوساله یا گوسفند

۱۱۰ گرم فیله گوساله (Veal Escalopes)

۴ عدد جگر مرغ (حدود ۱۱۰ گرم)

مخلوط داخلی:

۱۵ گرم کره

۱ عدد پیاز، خرد شده

۲ حبه سیر، ریز خرد شده

۱ قاشق غذاخوری نمک

۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه

۱/۲ قاشق چای‌خوری ادویه چهارگانه (Quatre Épices) یا آلسپایس آسیاب شده

یک پنس جوز هندی رنده شده

۲ عدد تخم‌مرغ، زده شده

۲ قاشق غذاخوری آب انگور سفید غلیظ (جایگزین کنیاک)

۷۵ گرم فندق یا پسته‌ی بوداده (اختیاری)

۱ عدد برگ بو خشک

۱ شاخه آویشن تازه

به ترتیب ادامه می دهیم . . .