مرغ برشته و سوخاری شده (Roasted and Fried Chicken)
میزان: ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم برای ماریناد:
خامه ترش: ۴۵۰ گرم
باترمیلک: ۲۴۰ میلیلیتر
مرغ کامل (حدود ۱۷۰۰ گرم)، خردشده به ۱۰ تکه
روغن زیتون: ۱۵ میلیلیتر
نمک: ۱.۲۵ قاشق چایخوری (۷.۵ گرم)
فلفل سیاه تازه آسیابشده: ۱ قاشق چایخوری (۲ گرم)
مواد لازم برای روکش آردی:
آرد همهمنظوره جنوبی (مانند White Lily): ۱۸۰ گرم
آرد ذرت زرد نرم آسیابشده: ۶۵ گرم
نمک: ۰.۷۵ قاشق چایخوری (۴.۵ گرم)
فلفل سیاه تازه آسیابشده: ۰.۷۵ قاشق چایخوری (۱.۵ گرم)
مواد لازم برای سرخ کردن:
باترمیلک: ۲۴۰ میلیلیتر (برای روکش نهایی)
روغن بادامزمینی یا گیاهی مخصوص سرخکردن
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- ماریناد کردن:
در یک کیسه زیپدار بزرگ، خامه ترش و ۱ پیمانه باترمیلک را با هم مخلوط کنید. تکههای مرغ را داخل کیسه بریزید، کیسه را ببندید و با دست مواد را به خوبی روی مرغ ماساژ دهید. به مدت ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید. - پیشپخت در فر:
فر را با دمای ۲۰۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. مرغ را از ماریناد خارج کرده، آبکشی و خشک کنید. تکهها را روی سینی فر قرار دهید، روغن زیتون روی آنها بمالید و با ۰.۵ قاشق چایخوری نمک و ۰.۲۵ قاشق چایخوری فلفل سیاه بپاشید. به مدت ۲۰ دقیقه در فر بپزید، سپس ۲۰ دقیقه خارج از فر بگذارید تا خنک شود. - آمادهسازی روکش:
در یک کاسه بزرگ، آرد، آرد ذرت، نمک و فلفل باقیمانده را مخلوط کنید. - سرخ کردن:
در یک ماهیتابه سنگین، حدود ۲.۵ سانتیمتر روغن بریزید و تا دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. تکههای مرغ را ابتدا در باترمیلک باقیمانده فرو ببرید، سپس در مخلوط آردی کاملاً بغلتانید. - پخت نهایی:
مرغها را در روغن داغ به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنید، در طول پخت چند بار بچرخانید تا هر دو طرف طلایی شود و مغزپخت گردد. دمای روغن را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد حفظ کنید. مرغهای سرخشده را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافیشان خارج شود. مراحل را برای باقیمانده تکهها تکرار کنید. - نامهای دیگر:
مرغ سوخاری دوبار پخته
مرغ نیمپز فر، سوخاری کلاسیک
Crunchy Roasted & Fried Chicken