برشته کردن کدو حلوایی:

1.فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

2.کدو حلوایی‌ها را با قسمت برش‌خورده رو به بالا در دو ظرف مخصوص فر بچینید.

3.در یک قابلمه کوچک، ۲۸۵ گرم کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید تا زمانی که رنگ آن به قهوه‌ای روشن تغییر کند.

4.۱۷۰ گرم از کره قهوه‌ای را داخل حفره‌های کدو حلوایی بریزید (۱۱۵ گرم باقیمانده را نگه دارید).

5.شکر قهوه‌ای، ملاس، نمک و فلفل سفید را روی کدو حلوایی بپاشید.

6.زنجبیل خشک، زنجبیل تازه، دارچین و میخک آسیاب‌شده را روی سطح کدو حلوایی بپاشید.

7.کف ظرف‌ها را با ۲.۵ سانتی‌متر آب پر کنید تا بخار ایجاد شود.

8.ظرف‌ها را با فویل بپوشانید و لبه‌های آن را محکم ببندید.

9.در فر قرار دهید و به مدت ۲ ساعت بپزید.

10.با یک چاقو نوک‌تیز، کدو را تست کنید؛ اگر هنوز کمی سفت بود، ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزید تا نرم شود.

11.از فر خارج کرده، فویل را باز کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.

تهیه پوره کدو حلوایی:

1.با استفاده از یک قاشق بزرگ، گوشت کدو حلوایی را جدا کرده و در چند مرحله داخل غذاساز بریزید.

2.هنگام برداشتن گوشت، مراقب باشید که آب داخل حفره‌های کدو را نیز حفظ کنید زیرا این مایع طعم‌دهی قوی دارد.

3.از برداشتن پوست کدو خودداری کنید، زیرا می‌تواند باعث تلخی سوپ شود.

4.پوره‌ی حاصل را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت کم قرار دهید.

5.پوست پرتقال رنده‌شده، آب پرتقال، سس ورچستر، روغن سیر و ۵۰ گرم از کره قهوه‌ای باقیمانده را اضافه کنید و هم بزنید.

6.مزه‌ی سوپ را بررسی کنید؛ در صورت نیاز، کمی ملاس برای شیرینی بیشتر یا نمک و سس ورچستر برای تعادل طعم اضافه کنید.

ترکیب نهایی سوپ:

1.در یک قابلمه‌ی جداگانه، شیر کم‌چرب، خامه و ۲۴۰ میلی‌لیتر آب را روی حرارت متوسط گرم کنید.

2.با نمک و فلفل سفید مزه‌دار کنید و اجازه دهید تا بجوشد.

3.این ترکیب را به قابلمه‌ی حاوی پوره‌ی کدو اضافه کنید و ۵۰ گرم کره قهوه‌ای باقی‌مانده را نیز اضافه کنید.

4.مخلوط را به جوش برسانید و مزه‌ی آن را تنظیم کنید.

5.در چند مرحله، سوپ را داخل مخلوط‌کن ریخته و پوره کنید تا بافتی نرم و مخملی به دست آید.

6.اگر سوپ بیش از حد غلیظ بود، به تدریج مقداری آب اضافه کنید تا به غلظت موردنظر برسد.

طرز سرو:

1.سوپ را داخل کاسه‌های سرو بریزید.

2.با شاخه‌های تازه نخودفرنگی تزئین کرده و بلافاصله سرو کنید.