چادر سانچوک برشته با پروانس Roasted Sunchoke Chowder
مقدار: ۶ نفر (پیشغذا)
مواد لازم
پروانس (Clams):
۳۰ گرم کره (۲ قاشق غذاخوری)
۲ عدد شالوت، پوستکنده و ورقهشده
۱۰ گرم سیر، پوستکنده و لهشده (۲ حبه)
۶ شاخه آویشن تازه
۱ گرم فلفل قرمز خشکشده، خردشده
۲۴۰ میلیلیتر آب انگور سفید
۵۰ گرم آویشن
۱ عدد برگ بو تازه
نمک و فلفل سفید تازه آسیابشده، به میزان لازم
۲ لیتر آب مرغ (۸ پیمانه)
۳۰ گرم کرم فرش (۲ قاشق غذاخوری)
۱۸ عدد پروانس چری استون (Cherry Stone Clams)، پاکشده
سوپ سانچوک (Sunchoke Soup):
۹۰۰ گرم سانچوک بزرگ، کاملاً شستهشده
۱۲۰ گرم کره (۱/۲ پیمانه)
۱ عدد پیاز، پوستکنده و خردشده
۱۵ گرم سیر، پوستکنده و لهشده (۳ حبه)
۱ عدد برگ بو تازه
نمک و فلفل سفید تازه آسیابشده، به میزان لازم
۱۲۰ گرم هویج، مکعبی خردشده و بلانچشده
۱۲۰ گرم کرفس، پوستکنده، مکعبی خردشده و بلانچشده
۱۲۰ گرم شلغم، مکعبی خردشده و بلانچشده
۶۰ گرم قارچ ترافل کنسروی، مکعبی خردشده
۳۰ گرم کره
۴۰۰ گرم گوشت دودی استخوان (Ham Hock)، خردشده
چیپس سانچوک، برای تزئین
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی پروانس:
1. کره را در یک ماهیتابه بزرگ ذوب کنید.
2. شالوت، سیر، آویشن و فلفل قرمز خشکشده را اضافه کنید.
3. روی حرارت متوسط ۳ دقیقه تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
4. آب انگور سفید را اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر بجوشانید.
5. پروانس ها را اضافه کنید و با فویل آلومینیومی روی ماهیتابه را بپوشانید.
6. پروانس ها را بخارپز کنید تا همه آنها باز شوند.
7. پروانس های بازشده را با دقت جدا کرده و مایع حاصل از پخت را از صافی ریز رد کنید.
8. پروانس ها را در مایع حاصل نگهدارید. - آمادهسازی سوپ سانچوک:
1. فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. سانچوکها را کاملاً بشویید و در یک ظرف مخصوص فر قرار دهید.
3. کره را اضافه کرده و روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا کره کف کند.
4. پیاز، سیر، آویشن، برگ بو، نمک و فلفل سفید را اضافه کنید و هم بزنید.
5. روی ظرف را با فویل آلومینیومی شل بپوشانید و در فر قرار دهید.
6. ۲۵ دقیقه بپزید، گاهی هم بزنید، تا سانچوکها تقریباً نرم شوند.
7. آب مرغ را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا سانچوکها کاملاً نرم شوند.
8. برگ بو و آویشن را خارج کرده و همه مواد را در مخلوطکن بریزید تا کاملاً پوره شوند.
9. کرم فرش را اضافه کنید و نمک و فلفل را تنظیم کنید. - آمادهسازی مواد گارنیش:
1. در یک تابه، پروانس ، سبزیجات بلانچشده و قارچ ترافل را با کمی کره روی حرارت ملایم گرم کنید.
2. در لحظهی سرو، گوشت دودی استخوان (Ham Hock) را اضافه کنید تا بافت آن از هم نپاشد.
- طرز سرو:
1. گارنیشهای گرمشده (پروانس ها، سبزیجات و ترافل) را در کاسههای پیشغذا قرار دهید.
2. چیپسهای سانچوک را روی گارنیشها بچینید.
3. سوپ داغ را سر میز، درون کاسهها بریزید.
4. بلافاصله سرو کنید!