سس روبر (Robert Sauce)
معرفی سس روبر
سس روبر یکی از قدیمی‌ترین سس‌های کلاسیک فرانسوی است که معمولاً با گوشت گریل‌شده، استیک و غذاهای گوشتی سرو می‌شود.
این سس بر پایه دمی-گلاس تهیه می‌شود و دارای طعمی تند و معطر به دلیل وجود خردل و پیاز شارلوت است.
یک سس ایده‌آل برای گوشت‌های چرب مانند گوشت گوساله، بره و استیک‌های ضخیم است.
مواد لازم (برای ۲۵۰ میلی‌لیتر سس)
دمی-گلاس: ۱۸۵ میلی‌لیتر (۳/۴ فنجان)
آب گوشت غلیظ: ۶۰ میلی‌لیتر (۱/۴ فنجان)
پیاز شارلوت ریز خردشده: ۳۰ گرم
کره: ۳۰ گرم
خردل دیژون: ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلی‌لیتر)
سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی‌لیتر)
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (۵ گرم)
برگ بو: ۱ عدد
آویشن تازه: ۱ شاخه کوچک
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در یک تابه، کره را ذوب کنید و پیاز شارلوت را اضافه کنید، سپس روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود.
- سرکه سفید و شکر را اضافه کنید و اجازه دهید کمی بجوشد تا شکر کاملاً حل شود.
- آب گوشت و دمی-گلاس را اضافه کنید و مواد را به‌آرامی مخلوط کنید.
- برگ بو و آویشن را اضافه کنید و اجازه دهید سس به‌آرامی بجوشد تا کمی غلیظ شود.
- برگ بو و آویشن را از سس خارج کنید.
- خردل دیژون را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.
- نمک و فلفل را اضافه کنید و سس را داغ سرو کنید.
- موارد استفاده از سس روبر
با استیک‌های گریل‌شده
برای گوشت بره یا گوساله سرخ‌شده
همراه با سوسیس‌های سرخ‌شده یا کبابی
مناسب برای غذاهای گوشتی که به طعم تند و معطر نیاز دارند - جمع‌بندی
یک سس فرانسوی قدیمی که از پیاز شارلوت، خردل و دمی-گلاس تهیه می‌شود.
دارای طعمی تند، کمی ترش و معطر است که به غذاهای گوشتی عمق بیشتری می‌دهد.
مناسب برای استیک، گوشت بره، سوسیس و گوشت‌های گریل‌شده.
سرکه و شکر در این سس باعث تعادل طعمی و ایجاد مزه‌ای متمایز می‌شود