سس روانز (Rouennaise Sauce II)
سس غلیظ‌شده بر اساس سس بردلایز با پوره جگر اردک
سس روانز نوعی سس مشتق‌شده از سس بردلایز است که با پوره جگر اردک خام و کره غلیظ می‌شود. این سس بافتی نرم و خامه‌ای دارد و اغلب با غذاهای گوشتی، به‌ویژه گوشت‌های سرخ‌شده یا کبابی سرو می‌شود.
مواد لازم (Yield: 1 cup – 250 milliliters)
سس بردلایز داغ (بدون مغز استخوان) – ۱ فنجان (۲۵۰ میلی‌لیتر)
جگر اردک خام – ۱ عدد
کره (به همان حجم جگر اردک)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- تهیه پوره جگر و کره:
جگر اردک و کره را در غذاساز ریخته و به مدت ۳ دقیقه مخلوط کنید تا یکدست شود.
سپس مخلوط را از یک صافی ریز عبور دهید تا پوره‌ای نرم و یکنواخت حاصل شود. - افزودن به سس بردلایز:
پوره به‌دست‌آمده را به‌آرامی در سس بردلایز داغ هم بزنید.
دقت کنید که سس بعد از اضافه کردن جگر نجوشد، زیرا ممکن است دانه‌دانه شده و بافت آن از بین برود. - تنظیم نهایی:
در صورتی که از نسخه‌ای از سس بردلایز استفاده می‌کنید که بر پایه گوشت غلیظ شده باشد، می‌توانید کره را حذف کنید و فقط از پوره جگر برای غلیظ کردن سس بهره ببرید. - نکات و تغییرات (Tips & Variations)
جلوگیری از خراب شدن بافت سس: مهم‌ترین نکته این است که بعد از اضافه کردن جگر، سس را بیش از حد گرم نکنید تا از دانه‌دانه شدن و تغییر بافت آن جلوگیری شود.
نسخه جایگزین: در نسخه سنتی‌تر، از ترکیب جگر و خون برای غلیظ کردن سس استفاده می‌شود که در برخی دستورات قدیمی‌تر مشاهده می‌شود. - نتیجه‌گیری
سس روانز بافتی غنی و طعمی خاص دارد که آن را به گزینه‌ای فوق‌العاده برای سرو با گوشت قرمز، اردک و غذاهای سرخ‌شده تبدیل می‌کند.