پاته روستیک گوشت گوسفند (RUSTIC lamb PÂTÉ)
مناسب برای ۱۲ تا ۱۶ نفر به عنوان پیشغذا
مواد لازم:
۱۳۵۰ گرم گوشت گوسفند (شانه، با استخوان)
۶۷۵ گرم چربی گوسفند
۲ عدد ران خام اردک (حدود ۴۵۰ گرم)
۱ قاشق غذاخوری نمک
۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
۳ یا ۴ شاخه آویشن تازه
۲ عدد برگ بو خشک
۳۷۵ میلیلیتر آب (در صورت نیاز بیشتر)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- گوشت گوسفند را به مکعبهای ۵ سانتیمتری و چربی گوسفند را به مکعبهای ۲.۵ سانتیمتری برش دهید. هرگونه زردپی را دور بریزید.
- گوشت گوسفند، چربی گوسفند و رانهای اردک را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
- نمک، فلفل، شاخههای آویشن و برگ بو را اضافه کنید.
- آب را روی مواد بریزید، به طوری که کمی از سطح مواد را بپوشاند. در صورت نیاز در طول پخت، آب بیشتری اضافه کنید.
- ظرف را با درب یا فویل آلومینیومی بپوشانید و در فر قرار دهید.
- به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزید، تا زمانی که گوشتها کاملاً نرم شده و به راحتی ریشریش شوند.
- پس از پخت، استخوانهای گوسفند و اردک را خارج کنید.
- گوشت و چربی را با دو چنگال به آرامی ریشریش کنید. مقداری از چربی مایع حاصل از پخت را به گوشت اضافه کنید تا مخلوط لطیف و آبدار شود.
- ریلِت را در قالب یا ظرف دلخواه بریزید و روی آن را صاف کنید.
- اجازه دهید تا کاملاً خنک شود و سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
- ریلِت را میتوانید تا چند روز در یخچال نگهداری کنید یا برای مدت طولانیتر فریز نمایید.
- نکته: این پاته همراه با کورنیشون، زیتون سبز یا سیاه، و نان روستایی سرو میشود.
در فرانسه اصل این غذا با خوک هست دقت کنید در حین مسافرت