سس مایونز با پایه شاه میگو آب شیرین (Sabayon-Based Lobster Mayonnaise)
مقدار نهایی: ۲ فنجان (۵۰۰ میلیلیتر)
مواد لازم:
مایع پخت شاه میگو آب شیرین: ۱ فنجان (۲۵۰ میلیلیتر)
زرده تخممرغ: ۶ عدد
روغن گلرنگ: ½ فنجان (۱۲۵ میلیلیتر)
روغن زیتون فرابکر: ۶ قاشق غذاخوری (۹۰ میلیلیتر)
رب گوجه فرنگی: ½ فنجان (۱۲۵ میلیلیتر)
روغن شاه میگو آب شیرین (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلیلیتر)
سرکه: به میزان لازم
نمک و فلفل: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مایع پخت شاه میگو آب شیرین را به ½ فنجان (۱۲۵ میلیلیتر) کاهش دهید. اجازه دهید خنک شود.
- مایع شاه میگو آب شیرین غلیظ شده را با زردههای تخممرغ در یک قابلمه با دیوارههای شیبدار ترکیب کنید. با استفاده از همزن، مواد را بزنید.
- مخلوط را روی حرارت متوسط بزنید تا کف کند و کمی غلیظ شود. بلافاصله از روی حرارت بردارید و حدود ۲۰ ثانیه دیگر هم بزنید تا کمی خنک شود.
- روغن گلرنگ، روغن زیتون، رب گوجه فرنگی و روغن شاه میگو آب شیرین (در صورت استفاده) را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- سرکه اضافه کرده و به دلخواه با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- در صورت تمایل تکه های لابستر را هم می توان داخل سس بلند کرد.
