طرز تهیه ماریناد:

۱۰ حبه از سیرها را همراه با نمک در هاون یا غذاساز بکوبید تا خمیری یکنواخت حاصل شود.
سس ماهی، شکر و ¼ پیمانه روغن را به خمیر سیر افزوده، با همزن دستی مخلوط کنید تا شکر کاملاً حل شود.
بال‌ها را در کیسه زیپ‌دار ریخته، نیمی از این ماریناد را به آن اضافه کنید. کیسه را ماساژ دهید تا تمام سطح بال‌ها با ماریناد پوشیده شود، سپس کیسه را بسته و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
باقی‌مانده ماریناد را در ظرف درب‌دار نگه داشته و تا زمان سرو در یخچال نگه‌داری کنید.

تهیه سس غلیظ نهایی:

ماریناد باقیمانده (که با مرغ تماس نداشته) را در شیرجوش بریزید.
روی حرارت متوسط به پایین بجوشانید و بگذارید حدود ۳۵ دقیقه آرام بجوشد تا به قوامی شربتی برسد.
روی حرارت بسیار کم گرم نگه‌دارید.

سرخ‌کردن مرغ:

آرد برنج را در کاسه‌ای بزرگ بریزید.
بال‌ها را از ماریناد خارج کرده و ماریناد باقی‌مانده آن‌ها را دور بریزید.
بال‌ها را در آرد برنج بغلتانید تا به‌خوبی پوشیده شوند.
روغن را در قابلمه‌ای عمیق تا دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید (عمق روغن حدود ۸ سانتی‌متر).
بال‌ها را به‌صورت دسته‌ای در روغن قرار داده و به مدت ۱۰ تا ۱۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
بال‌های سرخ‌شده را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.

تهیه سیر سرخ‌شده:

۴ حبه سیر باقی‌مانده را ریز خرد کرده و داخل صافی فلزی بریزید.
صافی را به‌آرامی در روغن داغ فرو ببرید، فقط تا جایی که سیر کاملاً در روغن قرار بگیرد.
حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه سرخ کنید تا کمی طلایی شود، سپس خارج کنید و کنار بگذارید.

ترکیب نهایی:

بال‌های سرخ‌شده را داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید.
سس غلیظ گرم‌شده را اضافه کرده و به‌آرامی بال‌ها را با آن مخلوط کنید تا لعاب بگیرند.
بال‌ها را به کاسه‌ای دیگر منتقل کرده، سیر سرخ‌شده را اضافه کرده و مجدد ترکیب نمایید.
برای جلوگیری از خیس شدن سیر سرخ‌شده، سس و سیر جداگانه افزوده می‌شوند.

سرو:

بال‌ها را داغ، همراه با گشنیز تازه خردشده سرو کنید. نوش جان.