ساقه های سبزی را به صورت باتون های پنج سانتی برش دهید و روی سینی کاغذی پوشانده شده با حوله کاغذی مرطوب قرار دهید.

از ماندولین ژاپنی برای برش دادن ساقه گل کلم به چهارحلقه نازک استفاده کنید. از یک برش یک ونیم سانتی استفاده کنید تا تراشه‌های ساقه را به صورت اسلایس کامل بچینید. حلقه های گل کلم را روی سینی پوشانده شده با حوله کاغذی با ساقه های سبزی نگه دارید.

از ماندولین ژاپنی برای برش دادن ساقه کلم بروکلی به حلقه های نازک استفاده کنید. هر برش را با یک مربع یک سانتی متری برش دهید. چهار مربع بروکلی را روی سینی پوشانده شده با حوله کاغذی با ساقه های سبزی نگه دارید.

یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت زیاد بجوشانید. ساقه های سبزی دیگر را به قطعات هفت ونیم سانتی برش دهید.
هر ساقه سبزی را با نمک دریایی ریز و فلفل قرمز به آرامی مزه دار کنید و آن را در کیسه کوچک خودش قرار دهید و آن را بدون هوا ببندید(وکیوم کنید به اصطلاح خلا).

یک ظرف یخ آماده کنید. هر ساقه را در کیسه خودش در آب جوش بپزید(سو_وید) و سپس در ظرف یخ شوک وارد کنید.(اصطلاحا بلانچ کنید)

ساقه های کنگر فرنگی را به مدت بیست دقیقه بپزید.

ساقه های قارچ، کلم بروکلی، چغندر قرمز، چغندر طلایی، چغندر صورتی، تربچه صبحانه فرانسوی، رازیانه و ساقه خردل قرمز را هر کدام به مدت 3 دقیقه بپزید.

ساقه اسفناج را به مدت یک دقیقه بپزید.

هر کیسه را باز کنید. یکی از هر ساقه به جز سورل سبز را در یک کاسه کوچک بریزید.

ساقه سورل سبز را به ورقه های ریز برش دهید که شبیه برونوز است.

یک قاشق چایخوری روغن زیتون Olio Verde Limone را داخل کاسه بریزید و مخلوط کنید تا به آرامی سطح همه مواد را بگیرد .

چند قاشق از وینگرت نوری زغالی شده را در مرکز بشقاب قرار دهید.

ساقه های سبزی و گیاهی را با ظرافت روی وینگرت بچینید تا به نظر برسد که تازه در جای خود افتاده اند.

ساقه سورل چاپ شده را روی مربع ساقه کلم بروکلی قرار دهید.

این کار را سه بار تکرار کنید تا چهار سالاد درست شود.

وینگرت زغالی نوری





6 ورق نوری


1/2 فنجان آب


1/4 فنجان میسوی قرمز


2 قاشق غذاخوری آب یوزو


2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک


1/4 فنجان روغن زیتون








یک گریل را در دمای بالا قرار دهید. سه تا از ورقه های نوری را داخل تابه آلومینیومی یکبار مصرف بریزید و تابه را روی گریل قرار دهید(منظور از تابه ظرف الومینیومی درب دار یک بار مصرف هست). درب آن را ببندید و نوری را به مدت ده دقیقه بپزید.

گریل را باز کنید تا نوری کاملاً ذغالی شده باشد. آن را بردارید و بگذارید خنک شود.

از قیچی برای برش دادن سه تکه دیگر نوری به مربع های دو نیم سانتی استفاده کنید.

نوری ذغالی شده را خرد کرده، مربع های نوری، آب، میسوی قرمز، آب یوزو و سرکه بالزامیک را در مخلوط کن بریزید.
مخلوط کن را روشن کنید و شروع به پوره کردن مخلوط کنید. وقتی مخلوط یکدست شد، سرعت را زیاد کنید و سی ثانیه پوره کنید. وقتی مخلوط نوری کرمی شد، مخلوط کن را خاموش کنید.

با یک الک ریز توری در یک کاسه کوچک مواد را صاف کنید. مخلوط نوری را با روغن زیتون در یک کاسه هم بزنید تا به آرامی یک دست شوند. وینگرت باید قبل از استفاده هم زده شود و در بشقاب جدا شود.