کدو کابوچا





1 قاشق غذاخوری کره بدون نمک


4 شاخه آویشن تازه


1 عدد کدو کابوچا (پوست کنده ، به ضخامت 3میلیمتری برش داده شده. به صورت گرد بریده شده باشد)


نمک و فلفل








در تابه ای روی حرارت متوسط، کره را آب کنید تا شروع به کف کردن کند.

شاخه های آویشن را اضافه کنید. کدوها را از دو طرف نمک و فلفل مزه دار کرده و در تابه قرار دهید.

وقتی طرف اول کاراملی شد، حدود 4-5 دقیقه، آن را برگردانید و طرف دیگر را حدود 3-4 دقیقه کاراملی کنید.

کدو حلوایی را از ماهیتابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا کره اضافی جذب شود.

رنگ چغندر





2 عدد چغندر قرمز


1/2 فنجان شربت ذرت








آب چغندرها را در آبمیوه گیری سبزیجات بگیرید.

در قابلمه ای روی حرارت ملایم آب چغندر و شربت ذرت را با هم مخلوط کرده و حرارت را کم کنید تا غلیظ شود. سرد کنید.

کروکوانت پسته





فوندانت 60 گرم


1/4 فنجان گلوکز


60 گرم ایزومالت


60 گرم  پسته خرد شده، تقسیم شده








فر را با دمای 175درجه سانتی گراد گرم کنید.

در قابلمه ای روی حرارت متوسط، فوندانت و گلوکز را بریزید و بگذارید بجوشد و بپزید تا جا بیفتد و هر از گاهی هم بزنید. ایزومالت را اضافه کنید و تا دمای 160درجه سانتی گراد حرارت دهید و هر از گاهی هم بزنید. روی سینی ورق سیلپات، مخلوط را بریزید و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

به چند تکه درآورید.

در غذاساز مجهز به یک تیغه فلزی، قطعات را بریزید و تا زمانی که پودر شوند، هم بزنید.

دو سوم پسته ها را به غذا ساز اضافه کنید. تا پودر شوند.

روی سینی سیلپات یا کاغذ روغنی، مخلوط را در یک لایه نازک و یکنواخت روی سینی الک کنید. باقی مانده پسته را بپاشید. بپزید تا ذوب و شفاف شود - حدود دو دقیقه.

اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود و به شکل های دلخواه برش دهید.

وینگرت ترافل





1 قاشق غذاخوری ترافل سیاه خرد شده


1/2 فنجان آب لیمو


خردل دیژون 1 قاشق چایخوری


4 شاخه آویشن تازه


2 حبه سیر


1/2 پیاز شالوت ، پوست کنده


نمک و فلفل برای مزه دار کردن


1 فنجان روغن زیتون مخلوط


1 قاشق غذاخوری روغن ترافل سفید








ترافل ها، آبلیمو، خردل، آویشن، سیر، پیاز شالوت، نمک و فلفل را در مخلوط کن بریزید.


• در حالی که مخلوط کن روشن است، هر دو روغن را به آرامی بریزید تا امولسیون شدن تشکیل شود. در صورت لزوم چاشنی اضافی رانط کنن اضافه کنید.