(ساردین کبابی روی سیخ چوبی، سبک سنتی ریویرا) Sardines Grillées à la Broche
برای ۴ نفر
کبابکردن ساردین یکی از سادهترین و لذیذترین روشهای طبخ ماهی در نواحی جنوبی فرانسه بهویژه در منطقه ریویرا است. سادگی آمادهسازی، طعم طبیعی ماهی، و تأکید بر استفاده از مواد اولیه تازه، این روش را به گزینهای محبوب در آشپزی مدیترانهای تبدیل کرده است.
در این دستور، از ۹۰۰ گرم ساردین تازه و کامل استفاده میشود. ماهیها باید تمیز شده، شسته و خشک شده باشند (بدون جدا کردن سر یا دم). برای عطردهی طبیعی، یک شاخه کوچک رازیانه خشک یا تازه را درون شکم هر ساردین قرار دهید. سپس ۴ عدد ماهی را پشتسرهم، با کمک سیخ چوبی بلند از نوع نازک و مقاوم، بهگونهای عبور دهید که سیخ از ناحیه سر وارد و از دم خارج شود.
دو سیخ آمادهشده را به هم متصل کنید تا یک مجموعهی ثابت ۸ عددی از ماهیها شکل گیرد. باقیماندهی ماهیها را نیز به همین شکل سیخ بزنید. برای طعمدهی بهتر، روی سطح ماهیها را با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر چرب کنید و در صورت تمایل، مقدار کمی عصاره یا پودر رازیانه معطر نیز بپاشید.
سپس سیخها را روی توری منقل یا گریل ذغالی با فاصلهای حدود ۷.۵ سانتیمتر از حرارت مستقیم قرار دهید و بهآرامی بچرخانید تا همهی طرفها بهطور یکنواخت برشته و مغزپخت شوند. مدت زمان پیشنهادی برای پخت هر طرف، ۳ تا ۵ دقیقه است. در زمان پخت، میتوان از برس چرب برای افزودن روغن زیتون و جلوگیری از خشکی سطح ماهی استفاده کرد.
در پایان، سیخهای ماهی را روی تخته سرو یا ظرف چوبی قرار داده، بههمراه برشهای لیمو تازه یا سبزیجات گریلشده سرو نمایید.