سس آیاد با سیر و گردو
Sauce Aillade – Garlic and Walnut Emulsin
حجم نهایی: ۳۷۵ میلی‌لیتر – مناسب برای ۶ تا ۸ نفر
سس آیاد، ریشه‌دار در آشپزی ناحیه لانگدوک، ترکیبی قدرتمند از سیر خام، گردوی آسیاب‌شده، روغن گردو و جعفری تازه است که در ساختاری امولسیونی، طعمی غنی و معطر ارائه می‌دهد. این سس به‌ویژه برای سرو کنار فیله مرغابی، یا سبزیجات گریل‌شده توصیه می‌شود.
مواد لازم
گردو خام: ۱۲۵ گرم، خردشده
سیر تازه: ۸ حبه، خردشده
آب سرد: ۲ قاشق غذاخوری
روغن گردو: ۲۵۰ میلی‌لیتر
جعفری تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- گردو و سیر خردشده را در دستگاه غذاساز ریخته و به‌مدت حدود ۱ دقیقه پالس بزنید تا به‌صورت ذرات ریز خرد شوند.
- آب را اضافه کرده و به‌مدت حدود ۱ دقیقه دیگر ادامه دهید تا خمیری نرم و یکنواخت حاصل شود.
- با تیغه روشن، روغن گردو را ابتدا به‌آرامی و قطره‌قطره اضافه کنید تا امولسیون شکل بگیرد. پس از حدود ۱۵ ثانیه، زمانی که مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، باقی‌مانده روغن را در جریان نازک و یکنواخت اضافه کرده و هم‌زمان فرایند را ادامه دهید.
- در پایان، جعفری تازه را اضافه کرده و به‌خوبی مخلوط کنید. طعم سس را با نمک و فلفل تنظیم نمایید.
- نکات نگهداری
سس آیاد را می‌توان تا ۳ روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد. پیش از مصرف، اجازه دهید سس به دمای محیط برسد و سپس با قاشق یا همزن دستی مجدداً مخلوط شود تا بافت آن پایدار بماند.