سس آیولی (سس مایونز سیر) (Sauce Aioli – Garlic Mayonnaise)
سس آیولی یک تخصص از منطقه پرووانس است که معمولاً همراه با بشقابهای سبزیجات گرم، ماهی کاد نمکسود پخته شده و اختاپوس دابته سرو میشود.
مواد لازم:
1 پیمانه (250 میلیلیتر) سس آیولی
3 حبه سیر متوسط
کمی نمک درشت
2 عدد زرده تخممرغ
1 پیمانه (250 میلیلیتر) روغن زیتون فرابکر
1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) آب لیمو یا آب
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی سیر:
سیرها را پوست بگیرید و با کمی نمک درشت در هاون به صورت خمیر نرم بکوبید.
در صورت نداشتن هاون، سیرها را بهخوبی ریز خرد کرده و با چاقوی آشپز حرفهای له کنید. - ترکیب مواد:
خمیر سیر را با دو عدد زرده تخممرغ ترکیب کرده و بهآرامی روغن زیتون فرابکر را به صورت تدریجی اضافه کنید.
اگر از هاون استفاده میکنید، این کار را مستقیماً در همان ظرف انجام دهید. - تنظیم قوام:
پس از افزودن نیمی از روغن، یک قاشق غذاخوری آب لیمو یا آب اضافه کنید تا از سفت شدن بیش از حد سس جلوگیری کنید.
این فرآیند باعث میشود مایونز غلیظ و نرم باقی بماند. - نکتهها:
مایونز سیر بهطور سنتی در هاون تهیه میشود، اما بسیاری از دستورهای مدرن از همزن برقی، میکسر یا همزن دستی استفاده میکنند.
روغن زیتون یک ماده ظریف است و اگر بیش از حد زده شود، ممکن است طعم تلخی پیدا کند.
در صورت استفاده از روغن زیتون فرابکر، بهتر است از قاشق چوبی برای هم زدن استفاده کنید تا تلخی ایجاد نشود.