سس آلبوفرا (Sauce Albufera – سس فلفل قرمز شیرین)
✅ این سس با اضافه کردن فلفل قرمز شیرین یا پوره فلفل قرمز به سس سوپریم تهیه میشود.
روش کلاسیک (Classic Method)
مقدار نهایی: 1 لیتر
مواد لازم:
750 میلیلیتر سس سوپریم
125 میلیلیتر عصاره گوشت غلیظشده
50 گرم کره فلفل قرمز شیرین
دستور تهیه:
- عصاره گوشت غلیظشده را به سس سوپریم اضافه کنید و بگذارید کاملاً حل شود.
- در پایان، کره فلفل قرمز را اضافه کرده و هم بزنید.
به روش های دیگر می پردازیم . . .
- روش غنیشده با کره (Butter-Enriched Method)
مواد لازم:
1 عدد فلفل قرمز شیرین بزرگ
500 میلیلیتر آب گوشت سفید غلیظشده
125 میلیلیتر خامه غلیظ
250 گرم کره
کمی فلفل کاین یا چند قطره سس فلفل تند
دستور تهیه:
پوست فلفل را روی گریل یا شعله گاز بسوزانید، سپس دانههای آن را جدا کنید.
گوشت فلفل را درشت خرد کرده و در قابلمهای با آب گوشت سفید غلیظشده بجوشانید.
بعد از 10 دقیقه، خامه را اضافه کرده و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود.
در پایان، کره را اضافه کرده و از صافی رد کنید.
در صورت تمایل، مقدار کمی فلفل کاین یا چند قطره سس فلفل برای افزایش طعم بیفزایید.
مقدار نهایی: 750 میلیلیتر - روش خامهای (Reduced-Cream Method)
مواد لازم:
500 میلیلیتر خامه غلیظشده
500 میلیلیتر آب گوشت سفید غلیظشده
60 گرم کره یا کره فلفل قرمز شیرین
دستور تهیه:
فلفل قرمز را مانند روش قبل آماده کنید.
آب گوشت و خامه را ترکیب کرده و بجوشانید تا غلیظ شود.
در پایان، کره را اضافه کنید و هم بزنید.
مقدار نهایی: 750 میلیلیتر
