سس آنچوی (Sauce Anchois | Anchovy Sauce)
طرز تهیه:
این سس با افزودن کره آنچوی به سس نورماندی تهیه شده و با فیلههای آنچوی خردشده تکمیل میشود.
میزان کره آنچوی باید مطابق با ذائقه تنظیم شود، اما نسبت استاندارد ۱ قسمت کره آنچوی به ۹ قسمت سس نورماندی و نیم قسمت فیله آنچوی خردشده است.
نکته درباره آنچوی:
✔ آنچوی نمکسود شده (غیر کنسروی) بهتر است، زیرا طعم قویتر و طبیعیتری دارد و نمکش راحتتر حذف میشود.
✔ برای از بین بردن نمک اضافی، آنچویها را ۳۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید، سپس آنها را با دستمال خشک کنید.
✔ اگر از آنچوی کنسروی استفاده میکنید، آنها را ۵ دقیقه در آب سرد خیس کرده و سپس خشک کنید تا چربی و نمک اضافه حذف شود.
- نتیجه:
✔ سسی قوی، عمیق و غنی از عطر و طعم آنچوی
✔ مناسب برای غذاهای دریایی، ماهیهای کبابی و غذاهای سبک مدیترانهای
