سس قارچ (Sauce aux Champignons – Mushroom Sauce)

سس قارچ ترکیبی از عصاره قارچ، دمی‌گلس یا دمی‌میست، و کره است.

روش‌ها:

روش کلاسیک (Classic Method)

1. ۱۵۰ میلی‌لیتر عصاره قارچ را به نصف مقدار اولیه کاهش دهید.
2. ۴۵۰ میلی‌لیتر دمی‌گلس اضافه کنید و مخلوط را به جوش آورید.
3. کف روی سس را بگیرید و آن را از یک صافی ریز عبور دهید.
4. ۳۰ گرم کره را هم بزنید تا در سس حل شود.
5. ۶۰ میلی‌لیتر آب یا استاک سبک اضافه کنید و قارچ‌های دکمه‌ای را در آن بپزید.
6. مایع پخت قارچ را می‌توان برای عصاره قارچ در دستور بعدی استفاده کرد.
7. بازدهی: ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ فنجان).

به روش های دیگر می پردازیم . . .