سس برسی (Sauce Bercy)
این نسخه از سس برسی دارای ترکیبات مشابه نسخه اصلی است اما بر پایه سس ولوته ماهی تهیه میشود.
طرز تهیه نسخه سنتی:
- ۲۵۰ میلیلیتر استاک ماهی را با ۲۵۰ میلیلیتر استاک دیگر و ۲ عدد پیاز شارلوت خردشده که در کره تفت داده شدهاند ترکیب کنید.
- مخلوط را تا ۳۷۵ میلیلیتر کاهش دهید.
- ۷۵۰ میلیلیتر سس ولوته ماهی اضافه کنید.
- سس را با ۱۲۵ گرم کره و ۱۵ میلیلیتر جعفری خردشده تکمیل کنید.
- ✔ این سس معمولاً با کره یا خامه غنی شده و برای غذاهای دریایی ایدهآل است.
