سس بورگونی کرمی با پیاز شارلوت
Sauce Brdelaise à la Crème (Shallt Cream Sauce)
مقدار: ۳۰۰ میلی‌لیتر – مناسب برای ۴ نفر
این سس کرمی لطیف، با پایه‌ای از پیاز شارلوت و خامه، طعمی ظریف و متعادل دارد و در کنار ماهی، گوشت گوساله، دل‌قلوه یا سبزیجاتی مانند مارچوبه و آرتیشو بسیار هماهنگ است. بافت آن پایدار بوده و در برابر گرم‌کردن مجدد مقاوم است.
مواد لازم
۱۵ گرم کره
۴ عدد پیاز شارلوت (حدود ۹۰ گرم)، خردشده
نمک و فلفل
۳۷۵ میلی‌لیتر عصاره سبک سبزیجات یا آب طعم‌دار شده با برگ‌بو
۷ گرم آرد
۳۰۰ گرم خامه سنگین
۱۵ تا ۳۰ گرم کره سرد، به صورت مکعبی
مقدار کمی آب‌لیموی تازه (به دلخواه)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- کره را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. پیاز شارلوت را اضافه کرده، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. یک قطعه فویل آلومینیومی روی سطح پیازها قرار دهید و درِ قابلمه را بگذارید. اجازه دهید پیازها به‌آرامی بپزند تا کاملاً نرم شوند، بدون اینکه رنگ بگیرند؛ حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه.
- فویل را بردارید، عصاره سبزیجات را اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا مایع کاهش یابد و پیازها تقریباً خشک شوند؛ حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه.
- آرد را افزوده و حدود ۱ دقیقه هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
- خامه را اضافه کرده، حرارت را بالا ببرید و سس را مرتب هم بزنید تا غلظت پیدا کند؛ حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید، کره سرد را اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا بافت سس یکدست و لطیف شود.
- در پایان، با چند قطره آب‌لیموی تازه مزه را تنظیم کرده و در صورت نیاز، نمک و فلفل را متعادل کنید.
- نگهداری:
تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است و می‌توان آن را بدون تغییر بافت مجدداً گرم کرد.