سس شوغایی (Sauce Chevreuil – for Game)
سس شوغتی (که به معنای “سس گوزن” است) تقریباً مشابه سس پویوراد است، با این تفاوت که در پایان ۱۲۵ میلی‌لیتر آب انگور قرمز جایگزین ماریناد یا آب انگور سفید می‌شود.
دستورهای کلاسیک پیشنهاد می‌کنند که برای افزایش طعم، مقداری ژامبون به میروپوآ و تریمینگ‌های گوشت در حین کاراملی شدن پایه طعم اضافه شود.