سس شیوری (Sauce Chivry – سس گیاهی)
مقدار نهایی: 1 لیتر
مواد لازم:
125 میلی‌لیتر آب گوشت سفید غلیظ‌شده (جایگزین آب انگور سفید)
5 میلی‌لیتر از هرکدام: جعفری، ترخون، پیازچه و چرویل (گیاه معطر فرانسوی)
750 میلی‌لیتر سس ولوته
125 گرم کره گیاهی یا کره شیوری
طرز تهیه :
- آب گوشت را بجوشانید و گیاهان معطر را اضافه کنید.
قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید 5 دقیقه روی حرارت ملایم باقی بماند.
- این ترکیب را به 750 میلی‌لیتر سس ولوته اضافه کنید.
- در پایان، کره را اضافه کرده و سس را هم بزنید تا بافتی صاف پیدا کند.
- سس را از صافی ریز عبور دهید تا گیاهان از آن جدا شوند.
به روش های دیگر می پردازیم . . .
- روش غنی‌شده با کره (Butter-Enriched Method)
✅ در این نسخه، ولوته غلیظ‌شده با آرد حذف شده و به‌جای آن، آب گوشت غلیظ‌شده با کره بیشتر استفاده می‌شود.
مواد لازم:
125 میلی‌لیتر آب گوشت سفید غلیظ‌شده همراه با گیاهان معطر
250 میلی‌لیتر آب گوشت سفید غلیظ‌شده (چهار برابر شده)
125 گرم کره شیوری
دستور تهیه:
مخلوط گیاهان و آب گوشت را طبق روش قبل تهیه کنید.
250 میلی‌لیتر آب گوشت غلیظ‌شده را اضافه کنید و بجوشانید تا تنها 250 میلی‌لیتر باقی بماند.
در پایان، کره را اضافه کرده و هم بزنید.
مقدار نهایی: 375 میلی‌لیتر - روش خامه‌ای (Reduced-Cream Method)
✅ در این نسخه، سس شیوری با سس سفید خامه‌ای ترکیب می‌شود.
مواد لازم:
125 میلی‌لیتر مخلوط گیاهان معطر و آب گوشت سفید
250 میلی‌لیتر سس سفید خامه‌ای غلیظ‌شده
30 گرم کره
دستور تهیه:
مخلوط گیاهان معطر را طبق روش قبل آماده کنید.
سس خامه‌ای غلیظ‌شده را اضافه کنید.
در پایان، کره را اضافه کرده و هم بزنید.
اگر سس خیلی غلیظ شد، با کمی آب گوشت یا خامه آن را رقیق کنید.
مقدار نهایی: 375 میلی‌لیتر