سس دیابل (Sauce Diable)
معرفی سس دیابل
سس دیابل یک سس فرانسوی تند و معطر است که معمولاً همراه با مرغ گریلشده و گوشتهای سفید سرو میشود.
طعم این سس بین ترشی و تندی متعادل است.
دارای ترکیب سرکه، لیکور سفید و فلفل کاین برای ایجاد طعمی قوی و آتشین است.
مواد لازم (برای ۲۵۰ میلیلیتر سس)
پیاز شارلوت ریز خردشده: ۶۰ گرم (۳ عدد متوسط)
لیکور سفید: ۱۵۰ میلیلیتر (۵ قاشق غذاخوری)
سرکه سفید: ۱۵۰ میلیلیتر (۵ قاشق غذاخوری)
دمی-گلاس یا کولیز: ۲۰۰ میلیلیتر (۷ قاشق غذاخوری)
کره سرد: ۳۰ گرم
فلفل کاین: به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه سس دیابل (روش کلاسیک)
- پیاز شارلوت را ریز خرد کنید و در یک تابه روی حرارت کم با کمی کره تفت دهید تا شفاف شود.
- لیکور سفید و سرکه سفید را اضافه کنید و اجازه دهید حجم آن به دوسوم کاهش یابد.
- دمی-گلاس یا کولیز را اضافه کنید و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود.
- فلفل کاین را اضافه کنید و هم بزنید.
- کره سرد را اضافه کرده و هم بزنید تا سس براق شود.
- نمک و فلفل را اضافه کنید و سس را گرم سرو کنید.
به روش های دیگر می پردازیم . . .
- روش تهیه سس دیابل با دمی-گلاس
مانند روش کلاسیک شروع کنید، اما بعد از کاهش لیکور و سرکه، ۳۰ میلیلیتر دمی-گلاس اضافه کنید.
در صورت نیاز سس را با افزودن کمی آب گوشت یا کاهش بیشتر غلیظ کنید.
کره را اضافه کرده، مزه را تنظیم کنید و سرو کنید. - روش تهیه سس دیابل بدون غلظتدهنده
دمی-گلاس یا کولیز را حذف کنید و بهجای آن از عصاره مرغ قوی یا جوس (Jus) استفاده کنید.
بعد از ترکیب لیکور و سرکه، آن را با عصاره مرغ مخلوط کنید و بگذارید جا بیفتد.
برای طعم بیشتر، از آویشن، مرزنجوش یا ترخون تازه در انتها استفاده کنید. - نکات و تغییرات
✔ اگر بخواهید طعمی عمیقتر داشته باشید، میتوانید پیاز شارلوت را قبل از اضافه کردن لیکور و سرکه، کاراملی کنید.
✔ برای غذاهای گریلشده مانند مرغ و قرقاول، میتوان از قسمتهای چرب گوشت برای تقویت عطر و طعم استفاده کرد.
✔ در نسخههای غنیتر، میتوان در انتها کمی پیازچه خردشده اضافه کرد. - موارد استفاده از سس دیابل
🔥 مناسب برای مرغ، بوقلمون و سایر گوشتهای سفید
🔥 همراه با استیکهای سبک و ماهیهای گریلشده
🔥 یک سس ایدهآل برای غذاهای تنوری که به طعم تند نیاز دارند - جمعبندی
سس دیابل یک سس فرانسوی تند و اسیدی است که با فلفل کاین تقویت میشود.
پایه آن ترکیبی از لیکور سفید، سرکه و دمی-گلاس است.
برای غذاهای گریلشده، مخصوصاً مرغ و گوشتهای سفید مناسب است.
دارای روشهای مختلفی از جمله نسخه بدون غلظتدهنده یا با دمی-گلاس میباشد.
