سس دایان (Sauce Diane – Whipped Cream and Truffle-Finished Game Sauce)
سس دایان نسخه‌ای از سس پووراد است که در آخرین مرحله با خامه زده‌شده ترکیب می‌شود و بافتی سبک و هوادار دارد.
برش‌های قارچ دنبلان به شکل هلالی یا خلالی، همراه با مکعب‌های سفیده تخم‌مرغ آب‌پز در پایان به سس اضافه می‌شوند.
ترکیب قارچ دنبلان با کره دنبلانی در خامه سرد (یک شب در یخچال) طعم خاصی به این سس می‌دهد.
دستور تهیه:
- ۱۵۰ میلی‌لیتر سس پووراد (نسخه کلاسیک یا دمی‌گلس) را آماده کنید.
- ۶۰ میلی‌لیتر خامه سنگین را هم بزنید تا کمی فرم بگیرد (نه بیش از حد، تا از جدا شدن چربی جلوگیری شود).
- خامه را به آرامی داخل سس پویوراد ولرم ترکیب کنید.
- ۱۵ میلی‌لیتر قارچ دنبلان خردشده را در انتها اضافه کنید.
- بازدهی: ۲۵۰ میلی‌لیتر (۱ فنجان).
- نکات مهم:
سس نباید داغ باشد، زیرا خامه زده‌شده جدا شده و سس رقیق خواهد شد.
قبل از افزودن خامه، سس را کاملاً سرد کنید و سپس هم بزنید.