سس دوکسل (Sauce Duxelles)
✔ یک سس کلاسیک فرانسوی بر پایه قارچ خرد شده
✔ ایدهآل برای سرو با گوشت، مرغ، و غذاهای گیاهی
مواد لازم (برای ۵۰۰ میلیلیتر سس)
✔ پیاز شارلوت ریز خرد شده: ۱۵ میلیلیتر (۱ قاشق غذاخوری)
✔ مایع پخت قارچ: ۹۰ میلیلیتر (۶ قاشق غذاخوری)
✔ پوره گوجهفرنگی: ۶۰ میلیلیتر (¼ پیمانه)
✔ دوکسل خشک شده: ۳۰ میلیلیتر (۲ قاشق غذاخوری)
✔ سس دمی گلس یا کولیز: ۲۵۰ میلیلیتر (۱ پیمانه)
✔ جعفری تازه خرد شده: ۱۰ میلیلیتر (۲ قاشق چایخوری)
طرز تهیه
1️⃣ پیاز شارلوت را در تابهای با کمی کره تفت دهید تا نرم شود.
2️⃣ مایع پخت قارچ را اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد.
3️⃣ پوره گوجهفرنگی و دوکسل خشک را اضافه کنید و هم بزنید.
4️⃣ سس دمی گلس یا کولیز را اضافه کرده و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود.
5️⃣ در انتها جعفری خرد شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
6️⃣ به صورت گرم سرو کنید.
- نکات
✔ برای نسخهای غنیتر، کره را در پایان به سس اضافه کنید.
✔ میتوان بهجای دوکسل خشک، قارچ تازه خلالی نیز استفاده کرد.
✔ این سس بهعنوان یک سس همراه و همچنین در تهیه غذاهای پیچیدهتر کاربرد دارد.