سس گریبلش (Sauce Gribiche)
معرفی:
این سس به صورت سنتی با ماهی سرد سرو میشود و طعم تند آن بهخوبی با غذاهای سرخ شده (حتی سیبزمینی سرخ کرده فرانسوی) همخوانی دارد. هم زردههای تخممرغ پخته شده و هم زردههای خام میتوانند در این سس به کار روند.
مواد لازم:
3 عدد زرده تخممرغ پخته شده، الک شده
1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) خردل
1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) سرکه
نمک و فلفل به میزان لازم
250 میلیلیتر روغن گلرنگ
30 میلیلیتر پیازچه خرد شده
30 میلیلیتر ترخون تازه خرد شده
30 میلیلیتر کبر خرد شده
30 میلیلیتر خیار شور خرد شده
2 قاشق غذاخوری سفیده تخممرغ آبپز، نوار شده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- زردههای تخممرغ پخته شده را الک کنید تا خمیری یکدست به دست آید.
- زردهها را با خردل، سرکه، نمک و فلفل مخلوط کنید.
- روغن را بهآرامی به مخلوط اضافه کنید تا امولسیون تشکیل شود.
- در انتها سبزیجات و ترخون خرد شده را اضافه کنید.
- سس را با نوارهای سفیده تخممرغ تزیین کنید.
