سس هوسارد (Sauce Hussarde)
معرفی سس هوسارد
✔ یک سس فرانسوی که معمولاً همراه با گوشت‌های قرمز گریل‌شده سرو می‌شود.
✔ دارای طعم قوی از پیاز، سیر، سبزیجات معطر و ترب کوهی تازه.
✔ این سس در دسته‌ی سس‌های غلیظ‌شده و بدون غلظت‌دهنده نیز قابل تهیه است.
مواد لازم (برای ۵۰۰ میلی‌لیتر سس)
پیاز متوسط، خردشده: ۱۵۰ گرم
پیاز شارلوت، خردشده: ۲۵ گرم
کره: ۱۵ گرم
آب سبزیجات یا آب گوشت: ۲۰۰ میلی‌لیتر
دمی-گلاس: ۲۰۰ میلی‌لیتر
پوره گوجه‌فرنگی: ۱۵ میلی‌لیتر (۱ قاشق غذاخوری)
آب مرغ یا گوشت: ۹۰ میلی‌لیتر
سبزیجات معطر (بوکه گارنی): ۱ دسته کوچک
سیر: ½ حبه، له‌شده
ژامبون گوشت دودی بدون چربی، خردشده: ۲۵ گرم
ترب کوهی تازه، رنده‌شده: ۵ میلی‌لیتر (۱ قاشق چای‌خوری)
جعفری تازه خردشده: ۱۵ میلی‌لیتر (۱ قاشق غذاخوری)
طرز تهیه سس هوسارد (روش کلاسیک)
1️⃣ پیاز و پیاز شارلوت را با کره در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم تفت دهید تا شفاف شوند ولی رنگ نگیرند.
2️⃣ آب سبزیجات را اضافه کرده و اجازه دهید تا حجم آن به نصف کاهش یابد.
3️⃣ دمی-گلاس، پوره گوجه‌فرنگی، آب مرغ و سبزیجات معطر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم برای ۳۰ دقیقه بپزید.
4️⃣ سس را از صافی رد کنید تا یکدست شود.
5️⃣ ژامبون خردشده، ترب کوهی تازه و جعفری خردشده را اضافه کرده و هم بزنید.
6️⃣ سس آماده سرو است و می‌توان آن را با گوشت‌های گریل‌شده سرو کرد.
به روش هی دیگر می پردازیم . . .
- روش تهیه سس هوسارد بدون غلظت‌دهنده
1️⃣ همان مراحل اولیه را دنبال کنید اما به جای دمی-گلاس، از آب گوشت یا جوس استفاده کنید.
2️⃣ سس را به مدت ۱۵ دقیقه آرام بپزید تا غلظت مورد نظر حاصل شود.
3️⃣ ترب کوهی را به‌صورت خلالی نازک برش دهید و قبل از سرو در سس قرار دهید تا طعم آن آزاد شود.
4️⃣ ژامبون خردشده را به آرامی در سس قرار دهید تا طعم آن ملایم شود.
5️⃣ بعد از صاف کردن، سس را در کنار گوشت گریل‌شده به‌عنوان یک کنسومه غلیظ سرو کنید. - نکات و تغییرات
✔ در نسخه کلاسیک، پیاز و پیاز شارلوت را می‌توان قبل از افزودن مایع، کمی کاراملی کرد تا طعم عمیق‌تری ایجاد شود.
✔ اگر سس بدون غلظت‌دهنده سرو می‌شود، اضافه کردن مقدار کمی کره در انتها، به آن لطافت بیشتری می‌دهد.
✔ جعفری خردشده را دقیقاً قبل از سرو اضافه کنید تا طعم و رنگ تازه‌ای به سس بدهد. - موارد استفاده از سس هوسارد
🥩 مناسب برای گوشت‌های گریل‌شده مانند استیک و بره
🍗 همراه با مرغ بریان‌شده یا سرخ‌شده
🍖 ایده‌آل برای گوشت دودی یا گوساله تفت‌داده‌شده - جمع‌بندی
سس هوسارد یک سس قوی و معطر است که از ترکیب پیاز، سبزیجات معطر و ترب کوهی تهیه می‌شود.
می‌توان آن را در دو نسخه غلیظ‌شده و بدون غلظت‌دهنده آماده کرد.
این سس همراه با گوشت‌های گریل‌شده، مرغ بریان و غذاهای دودی سرو می‌شود.
با تنظیم میزان سبزیجات و اسیدیته، می‌توان طعم آن را متناسب با ذائقه تغییر داد.