سس پریگو و پریگوردین (Sauce Périgueux and Sauce Périgourdine – Truffle-Infused Brown Sauces)

تفاوت این دو سس:

سس پریگو با ترفل خردشده تهیه می‌شود.

سس پریگوردین با ورقه‌های کامل ترفل یا ترفل به شکل‌های خاص آماده می‌شود.

نکته:

اگر از رنده ژاپنی استفاده کنید، می‌توان یک ترفل را به ۵۰ تا ۶۰ برش بسیار نازک تبدیل کرد.

این سس‌ها با کره ترفل کامل می‌شوند.

دستور تهیه:

روش کلاسیک (Classic Method)

1. ۳۷۵ میلی‌لیتر دمی‌گلس یا کولی را روی حرارت ملایم بجوشانید.
2. کف روی سس را بگیرید و سپس ۷۵ میلی‌لیتر عصاره ترفل و ۵۰ گرم ترفل خرد شده یا ورقه‌شده اضافه کنید.
3. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه بماند تا ترفل‌ها عطر خود را به سس منتقل کنند.
4. بازدهی: ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ فنجان).

به روش های دیگر می پردازیم . . .