سس پیکانت (Sauce Piquante – Spicy Vinegar-Based Sauce)

این سس معمولاً برای گوشت‌های گریل‌شده  استفاده می‌شود.

سس‌هایی که برای گوشت گریل‌شده (مانند سس‌های روبر و شارکوتیه) استفاده می‌شوند، باید اسیدی باشند تا چربی گوشت را کاهش داده و طعم دودی گوشت را متعادل کنند.

در استفاده از کره در این سس دقت کنید، زیرا ممکن است سس بیش از حد غلیظ و سنگین شود.

دستور تهیه:

روش کلاسیک (Classic Method)

1. ۱۵۰ میلی‌لیتر سرکه سفید را با ۱۵۰ میلی‌لیتر آب و ۳۰ میلی‌لیتر پیاز شارلوت خردشده ترکیب کنید.
2. مخلوط را نصف کنید و سپس ۳۰۰ میلی‌لیتر دمی‌گلس اضافه کنید.
3. ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید و کف روی سس را بگیرید.
4. ۱۵ میلی‌لیتر خیارشور ترش خردشده، ۵ میلی‌لیتر جعفری و ترخون خردشده اضافه کنید.
5. بازدهی: ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ فنجان).

به روش های دیگر می پردازیم . . .