سس پویوراد (Sauce Poivrade – Pepper-Flavored Game Sauce)

روش کلاسیک (Classic Method)

1. مواد را آماده کنید:

۱ عدد پیاز کوچک (۱۰۰ گرم) و ½ عدد هویج متوسط (۱۰۰ گرم) را به صورت درشت خرد کنید.

سبزیجات موجود در ماریناد را صاف کرده و از آن‌ها استفاده کنید.

2. سرخ کردن مواد:

در ۴۵ گرم کره، سبزیجات خردشده را با ۵۰۰ گرم تریمینگ گوشت قرمز یا گوشت وحشی سرخ کنید.

بعد از قهوه‌ای شدن گوشت، ۳ شاخه آویشن تازه، ½ برگ بو، و ۱ مشت کوچک ساقه جعفری را اضافه کنید.

چند دقیقه دیگر بپزید تا عطر سبزیجات آزاد شود.

3. افزودن مایعات:

۱۵۰ میلی‌لیتر سرکه سفید و ۹۰ میلی‌لیتر آب گوشت غلیظ‌شده اضافه کنید.

اجازه دهید مایعات به طور کامل تبخیر شوند تا کاراملی شوند.

4. افزودن آب گوشت:

۶۰۰ میلی‌لیتر دمی گلس یا عصاره گوشت غلیظ، ۱ لیتر آب گوشت قرمز یا گوشت وحشی، و ۵۰۰ میلی‌لیتر ماریناد صاف‌شده یا آب گوشت را اضافه کنید.

روی حرارت کم ۳ ساعت آرام بپزید و در صورت نیاز چربی و کف روی سس را بگیرید.

5. افزودن فلفل:

۱۰ عدد دانه فلفل سیاه خردشده به سس اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند.

سپس مایع را از صافی عبور دهید.

6. مرحله نهایی:

۱۲۵ میلی‌لیتر ماریناد صاف‌شده و ۱۲۵ میلی‌لیتر آب گوشت را اضافه کرده و سس را دوباره به جوش بیاورید.

در نهایت از صافی رد کنید و با ۶۰ گرم کره مخلوط کنید تا قوامی صاف و لطیف داشته باشد.

بازدهی: ۲ فنجان (۵۰۰ میلی‌لیتر).

به روش های دیگر می پردازیم . . .