سس پولت (Sauce Poulette – سس قارچ و لیمو)
✅ این سس را میتوان با قارچهای تازه یا خشکشده وحشی تهیه کرد.
✅ توجه داشته باشید که قارچهای وحشی، مخصوصاً انواع خشکشده، ممکن است باعث تغییر رنگ سس شوند.
✅ این سس بهویژه با سبزیجات داغ و غذاهای دریایی هماهنگ است.
روش کلاسیک (Classic Method)
مقدار نهایی: 1 لیتر
مواد لازم:
375 میلیلیتر مایع پخت قارچ
750 میلیلیتر سس آلمانده
90 گرم کره
10 میلیلیتر آبلیمو
30 میلیلیتر جعفری خردشده
دستور تهیه:
- مایع پخت قارچ را تا دوسوم کاهش دهید.
- آن را به سس آلمانده اضافه کنید و به غلظت مناسب برسانید.
- در پایان، کره، آبلیمو و جعفری خردشده را اضافه کنید.
به روش های دیگر می پردازیم . . .
- روش مدرن (Modern Method)
مواد لازم:
375 میلیلیتر مایع پخت قارچ
375 میلیلیتر آب گوشت سفید غلیظشده
10 تا 12 زرده تخممرغ
90 گرم کره
10 میلیلیتر آبلیمو
30 میلیلیتر جعفری خردشده
دستور تهیه:
مایع پخت قارچ و آب گوشت را ترکیب کنید.
در صورت لزوم، کمی بیشتر بجوشانید تا طعم آن متمرکزتر شود.
سس را با زرده تخممرغ غلیظ کنید، سپس کره، آبلیمو و جعفری را اضافه کنید.
مقدار نهایی: 1 لیتر