سس راویگوت (Sauce Ravigote – سس پیازچه و گیاهی)

✅ نسخه‌های قدیمی این سس (مانند دستور اسکوفیه) معمولاً با کره پیازچه‌ای طعم‌دار می‌شوند.

✅ روش ساده‌تر، دم کردن پیازچه‌های خردشده در ترکیب سرکه و آب گوشت غلیظ‌شده، سپس افزودن ولوته یا سس سفید دیگر است.

برای تهیه سس راویگوت

مقدار نهایی: 1 لیتر

مواد لازم:

125 میلی‌لیتر سرکه سفید ملایم (جایگزین ترکیب سرکه و آب انگور )

750 میلی‌لیتر سس ولوته

75 گرم کره پیازچه‌ای یا کره ساده

دستور تهیه:

1. سرکه را حرارت دهید تا حجم آن به نصف کاهش یابد.
2. سس ولوته را اضافه کرده و بگذارید مخلوط به جوش ملایم برسد.
3. در پایان، کره پیازچه‌ای را اضافه کنید و در صورت نیاز، کمی شیر یا آب گوشت برای تنظیم غلظت بیفزایید.

به روش های دیگر می پردازیم . . .