سس رویان بلوش (Sauce Régence Blanche – سس قارچ، ترافل و راینباین)
✅ این سس یک سس فرانسوی غنی است که در تهیه آن از ترافل استفاده می‌شود.
برای تهیه سس رویان بلانش
مقدار نهایی: 1 لیتر
مواد لازم:
250 میلی‌لیتر مایع پخت قارچ
60 گرم ترافل سیاه خردشده
750 میلی‌لیتر سس آلمانده
30 میلی‌لیتر عصاره ترافل یا آب‌لیمو
60 گرم کره ترافل
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مایع پخت قارچ و ترافل را بجوشانید تا حجم آن نصف شود.
- سس آلمانده را اضافه کنید و به جوش ملایم برسانید.
- در پایان، عصاره ترافل و کره ترافل را اضافه کنید.
- مقدار نهایی: 1 لیتر (روش کلاسیک) / 750 میلی‌لیتر (روش مدرن)