سس روبر (Sauce Robert)
✔ یک سس خردلی با طعم تند و اسیدی که برای گوشتهای گریلشده عالی است.
✔ دارای سه روش تهیه: کلاسیک، با عصاره گوشت و بدون غلظتدهنده.
مواد لازم (برای ۳۷۵ میلیلیتر سس)
پیاز، خرد شده: ۱۵۰ گرم
کره: ۱۵ گرم
آب سبزیجات یا گوشت: ۲۰۰ میلیلیتر
دمی-گلاس: ۳۰۰ میلیلیتر
خردل دیژون: ۱۵ میلیلیتر
شکر: مقدار کم برای متعادل کردن طعم پیاز
طرز تهیه سس روبر (روش کلاسیک)
1️⃣ پیاز خرد شده را در کره تفت دهید تا شفاف شود.
2️⃣ آب سبزیجات یا گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید تا دو سوم آن تبخیر شود.
3️⃣ دمی-گلاس را افزوده و اجازه دهید طعم پیاز کاملاً در سس جذب شود.
4️⃣ سس را از صافی عبور دهید یا پیازها را داخل آن نگه دارید.
5️⃣ در انتها شکر و خردل را اضافه کنید، اما اجازه ندهید سس بجوشد.
6️⃣ سس آماده سرو است و میتوان آن را در کنار گوشتهای گریلشده استفاده کرد.
به روش های دیگر می پردازیم . . .
- طرز تهیه سس روبر با عصاره گوشت
1️⃣ مانند روش کلاسیک، اما به جای دمی-گلاس از عصاره گوشت استفاده کنید.
2️⃣ خردل و شکر را در پایان اضافه کنید.
3️⃣ برای لطافت بیشتر، در انتها مقدار کمی کره افزوده و هم بزنید. - طرز تهیه سس روبر بدون غلظتدهنده
1️⃣ آب سبزیجات یا گوشت را به همراه پیاز روی حرارت بگذارید تا مزه بگیرد.
2️⃣ بدون افزودن دمی-گلاس، فقط با کاهش حجم مایع و افزودن خردل، سس را غلیظ کنید.
3️⃣ این روش برای افرادی که سس سبکتر میخواهند مناسب است. - نکات و تغییرات
✔ میتوان به جای خردل دیژون از خردل دانهدار یا خردل خانگی استفاده کرد.
✔ برای داشتن عطر گیاهی، میتوان در انتها مقداری سبزی خردشده مانند ترخون یا جعفری اضافه کرد.
✔ این سس اغلب همراه با گوشتهای گریلشده مانند استیک، گوشت مرغ و بره سرو میشود.