سس سالمیس (Sauce Salmis)
✔ سس کلاسیک فرانسوی، مناسب برای گوشت‌های وحشی و پرندگان کوچک
✔ دارای طعمی غنی و عمیق با بافتی مخملی
مواد لازم (برای ۶۲۵ میلی‌لیتر سس)
✔ مخلوط سبزیجات (میرپوا): ۷۵ گرم
✔ کره: ۳۰ گرم
✔ تکه‌های گوشت وحشی یا پرنده: ۵۰۰ گرم (به قطعات ۱ سانتی خرد شده)
✔ استاک طعم‌دار: ۲۰۰ میلی‌لیتر
✔ سس دمی گلس: ۴۵۰ میلی‌لیتر
✔ کره برای پایان کار: ۶۰ گرم
طرز تهیه
1️⃣ میرپوا را در تابه‌ای با کره تفت دهید تا نرم شود.
2️⃣ تکه‌های گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید قهوه‌ای شوند.
3️⃣ استاک را اضافه کرده و اجازه دهید جوش بخورد و حجم آن کاهش یابد.
4️⃣ سس دمی گلس را اضافه کرده و مخلوط را برای ۴۵ دقیقه بجوشانید.
5️⃣ سس را از صافی رد کنید و دوباره به قابلمه برگردانید.
6️⃣ کره را در پایان اضافه کنید تا بافتی لطیف و براق به سس بدهد.
7️⃣ به صورت گرم سرو کنید.
- نکات
✔ می‌توان این سس را برای انواع گوشت‌های قرمز نیز استفاده کرد.
✔ می‌توان با اضافه کردن چاشنی‌های معطر مانند آویشن و برگ بو، طعم را تقویت کرد.
✔ در پایان می‌توان بافت سس را با کاهش بیشتر، غلیظ‌تر کرد.