سس سوچت (Sauce Souchet)
✔ یک سس کمتر شناختهشده، اما جالب برای آشپزی مدرن
✔ پایه این سس از کورت بولیون با سبزیجات خلالی (ژولین) تهیه میشود، سپس با سس وین بلانک ترکیب میگردد.
بازده: ۲۵۰ تا ۵۰۰ میلیلیتر سس (بسته به میزان سس وین بلانک اضافهشده)
✔ این سسها انتخابی عالی برای غذاهای دریایی هستند و هر کدام ویژگیهای منحصربهفردی دارند.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- ۱ عدد هویج، ۱ عدد کرفس و ۱ عدد ترهفرنگی را خلالی کرده و ۱۰ دقیقه در کره تفت دهید.
- ۲۵۰ میلیلیتر استاک ماهی یا آب را اضافه کنید و اجازه دهید آرام بجوشد تا سبزیجات بپزند.
- سبزیجات را صاف کرده و مایع را برای پخت ماهی یا تهیه سس استفاده کنید.
- برای تکمیل سس، مایع را با مقدار کافی سس وین بلانک ترکیب کنید تا غلظت مناسب حاصل شود.