سس سوئدی (مایونز سیب و ترب کوهی)  (Sauce Suédoise – Apple-Horseradish Mayonnaise)

معرفی:

با اینکه ممکن است ترکیب پوره سیب و مایونز عجیب به نظر برسد، این ترکیب یک سس عالی برای گوشت‌های سرد، به‌ویژه گوشت و شکار است. بهتر است از سیب‌های پخت ترش مانند Reinettes de Canada استفاده کنید، اما اگر در دسترس نبود، سیب‌های Granny Smith نیز نتیجه قابل قبولی خواهند داد.

طرز تهیه پوره سیب:

1. سیب‌ها را پوست بگیرید، هسته‌ها را جدا کرده و ورقه ورقه کنید.
2. ورقه‌های سیب را با چند قطره آب لیمو بپوشانید تا از قهوه‌ای شدن جلوگیری کرده و کمی اسیدیته به سس نهایی اضافه کنید.
3. توجه: سیب‌های ورقه شده را در آب خیس نکنید، زیرا قندها و طعم طبیعی آن‌ها از بین می‌رود.
4. سیب‌ها را در یک قابلمه دربسته با 1 قاشق غذاخوری (15 میلی‌لیتر) لیکور سفید بپزید.
5. این ممکن است مایع کمی به نظر برسد، اما سیب‌ها هنگام بخارپز شدن، مایع آزاد خواهند کرد.
6. زمانی که سیب‌ها نرم شدند (حدود 10 دقیقه)، آن‌ها را در غذا‌ساز، آسیاب غذا یا الک درام پوره کنید.
7. پوره را به قابلمه بازگردانده و آن را آنقدر بجوشانید تا سفت شود و هیچ مایعی باقی نماند.
8. توجه: هنگام هم زدن از یک قاشق چوبی استفاده کنید و اجازه ندهید مخلوط بسوزد.

به این موارد توجه کنید . . .