سس‌های تهیه‌شده از مرجان پروانس اسکالپ (Sauces Using Scallop Coral)
✔ بیشتر پروانس های اسکالپ آمریکایی بدون تخم (مرجان) به بازار عرضه می‌شوند، بنابراین معمولاً فرصتی برای استفاده از آن در تهیه سس وجود ندارد.
✔ اگر پروانس اسکالپ تازه با تخم آن در دسترس باشد، می‌توان تخم آن را جدا کرده و در سس استفاده کرد.
روش‌های استفاده از تخم پروانس اسکالپ:
- پوره کردن:
تخم پروانس را در غذاساز پوره کنید، از صافی عبور دهید و با کره، خامه غلیظ یا زرده تخم‌مرغ ترکیب کنید (مشابه روش تهیه سس توتیا دریایی).
- آب‌پز کردن:
تخم پروانس اسکالپ را ۲ تا ۳ دقیقه آب‌پز کنید، سپس پوره کرده و در کره قالبی یا کره زده‌شده برای سرو با پروانس گریل‌شده یا تفت‌داده‌شده استفاده کنید.
✔ این روش‌ها به غذاهای دریایی طعم لطیف و غنی می‌بخشند.