ماهی سالمون برشتهشده با عدس سبز و سبزیجات معطر Saumon rôti aux lentilles et herbes fraîches
معرفی
این دستور با ریشهای از آشپزی منطقه آلزاس (Alsace) فرانسه، سالمون را با ترکیبی از عدس سبز، سبزیجات معطر و طعمهای خاکی سرو میکند. مزهدار شدن ماهی با سبزیجات و ادویههای تازه و ترکیب آن با بافت نرم عدس پختهشده، غذایی مغذی و متعادل از نظر طعم، رنگ و ارزش غذایی ایجاد مینماید. این غذا مناسب سرو در وعده ناهار یا شام است و در صورتی که از فیله سالمون تازه با کیفیت استفاده شود، نتیجهای بسیار دلچسب و حرفهای بهدست خواهد آمد.
مواد لازم برای ۶ نفر
برای عدس:
عدس سبز: ۲۲۵ گرم
پیاز: ۱ عدد، پوستکنده و خردشده
سیر: ۲ حبه، پوستکنده
بوکه گارنی از سبزیجات معطر تازه (جعفری، آویشن، برگبو و …)
آب: حدود ۵۰۰ میلیلیتر (در صورت نیاز کمی بیشتر)
نمک: ۳ گرم
فلفل سیاه: ۱ گرم
برای ماهی و چاشنی:
فیله سالمون تازه بدون پوست و تیغ: ۹۰۰ گرم
پیاز قرمز: ۱ عدد (حدود ۱۱۰ گرم)، پوستکنده و خردشده
هویج: ۱ عدد، پوستکنده و نگینی
روغن گیاهی (ترکیب روغن زیتون و دانه آفتابگردان): ۱۵۰ میلیلیتر
چاشنی معطر از عصاره گیاهان (جایگزین عصارههای نامناسب): ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
سرکه سفید طبیعی: ۳۰ میلیلیتر
خردل فرانسوی (Dijon): ۱ قاشق چایخوری
قالب مناسب فر: با ابعاد حدودی ۲۰ × ۲۵ سانتیمتر
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- عدس را با آب، سیر، پیاز و بوکه گارنی بجوشانید و سپس حرارت را کم کنید تا بهمدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد. سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.
- در تابهای با مقداری روغن، پیاز و هویج را تفت دهید تا نرم شوند. عدس پخته را بیفزایید و حرارت را کم نگه دارید.
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. فیلههای ماهی را خشک کنید و در قالب بچینید.
- چاشنی را با سرکه، خردل و ۲ قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید و با قلممو روی ماهیها بمالید.
- قالب را بهمدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا فیلهها پخته و سطح آنها کمی طلایی شود.