مرغ ساتهشده با سرکه، سیر و گوجهفرنگی SAUTÉ DE POULET AU VINAIGRE DE VIN
SAUTÉ OF CHICKEN WITH VINEGAR, GARLIC, AND TOMATO
مناسب برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم
۱۵۰۰ گرم مرغ کامل، خرد شده به ۸ تکه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
۴۵ گرم کره
یک کله سیر بزرگ، حبه شده و پوستنگرفته
۲۵۰ میلیلیتر سرکه انگور قرمز
۴۵۰ گرم گوجهفرنگی خرد شده (حدود ۳ عدد متوسط)
۱۵ گرم رب گوجهفرنگی
۱ عدد بوکه گارنی
۲۵۰ میلیلیتر عصاره مرغ (در صورت نیاز بیشتر)
۱۵ گرم جعفری تازه خرد شده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرغها را با نمک و فلفل مزهدار کنید. نیمی از کره را در یک تابه عمیق روی حرارت متوسط ذوب کنید. تکههای مرغ را از سمت پوست در تابه قرار دهید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس مرغها را برگردانده و طرف دیگر را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید.
- حبههای سیر را اضافه کرده، درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید. مرغها را به مدت ۱۰ دقیقه همراه با سیر بپزید.
- چربی اضافی را تخلیه کرده، سپس تابه را به حرارت بازگردانید. سرکه را اضافه کنید و بدون درب، اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا سرکه به خوبی غلیظ شود.
- گوجهفرنگی خرد شده، رب گوجهفرنگی و بوکه گارنی را اضافه کنید. درب تابه را گذاشته و مرغها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت مرغ کاملاً پخته شود. اگر برخی قطعات زودتر پخته شدند، آنها را خارج کرده و گرم نگه دارید.
- مرغهای پخته شده را به دیسی منتقل کرده، روی آنها را با فویل بپوشانید.
- عصاره مرغ را به تابه اضافه کرده و سس را بدون درب، به مدت ۵ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
- مایع و مواد جامد را از صافی عبور دهید، فشار دهید تا عصاره کامل استخراج شود.
- سس صافشده را دوباره بجوشانید. سپس از روی حرارت برداشته و باقیمانده کره را به صورت تکهای به سس اضافه کرده و هم بزنید تا براق و یکنواخت شود.
- نمک و فلفل سس را تنظیم کنید.
- سس را روی مرغها بریزید، با جعفری خرد شده تزئین کرده و سرو نمایید.