(فوندو ساوویارد / Savoyard Cheese Fondue)
معرفی
فوندو ساوویارد نوعی فوندو کلاسیک از کوهستان‌های ژورا (Jura) و ساووی (Savoie) است. در این مناطق، رشد و تغذیه گاوها در ارتفاعات سرد و خاک غنی، موجب تولید پنیرهایی بسیار خوش‌طعم و غلیظ می‌شود. ترکیبی از پنیرهای محلی مانند Gruyère، Vacherin و Tomme de Savoie پایه اصلی این فوندو را تشکیل می‌دهد. تهیه این غذا در یک قابلمه مخصوص سرامیکی با عمق کم به نام caquelon انجام می‌گیرد. در این روش، پنیرها به همراه مایعی گرم به‌آرامی ذوب می‌شوند تا به ترکیبی یکدست، کش‌دار و خوش‌عطر تبدیل شوند.
برای ۴ نفر
مواد لازم
سیر پوست‌کنده: ۱ حبه (نصف شده)
کره بدون نمک: ۱۵ گرم
آب انگور سفید بدون قند : ۲۵۰ میلی‌لیتر
پنیر گرویر (Gruyère) رنده‌شده: ۴۵۰ گرم
نشاسته ذرت: ۴۵ گرم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
نان باگت محلی: ۱ عدد بزرگ (خردشده به قطعات کوچک)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- سطح داخلی قابلمه فوندو یا caquelon را با حبه سیر مالش دهید تا رایحه ملایمی به آن منتقل شود.
- کره را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. سپس آب انگور سفید را اضافه کرده و اجازه دهید گرم شود.
- پنیر رنده‌شده را به‌آرامی و به‌تدریج به مایع داغ اضافه کنید. با قاشق چوبی به شکل عدد هشت هم بزنید تا مخلوطی یکنواخت و کش‌دار حاصل شود.
- نشاسته ذرت را با کمی از مایع گرم ترکیب کرده و به قابلمه اضافه کنید تا سس غلیظ‌تری به دست آید.
- در صورت نیاز، با نمک و فلفل طعم نهایی را تنظیم نمایید.
- روش سرو
هنگامی که سس پنیر به غلظت مطلوب رسید، قابلمه را روی شعله مخصوص یا پایه نگهدارنده حرارت قرار دهید. بلافاصله سرو کرده و قطعات نان را در پنیر داغ فرو ببرید. - نکته آموزشی
فوندو ساوویارد تنها یک غذا نیست، بلکه تجربه‌ای اجتماعی و صمیمی است. هر نفر با چنگال مخصوص، نان خود را در پنیر فرو می‌برد. در آموزش حرفه‌ای، رعایت اصول بهداشتی، مدیریت حرارت، ترتیب افزودن مواد، و حفظ یک‌دستی سس پنیر از نکات کلیدی در موفقیت این دستور محسوب می‌شوند. این غذا به‌عنوان یک تکنیک بنیادین در دوره‌های آموزشی آشپزی اروپایی تدریس می‌شود.