سالادلانگوستین اسکاتلندی “لاپانچا” با مغز نخل هاوایی و گریپ فروت یاقوت سرخ
برای 4 نفر
لانگوستین لاپانچا
12 لنگوئیستین اسکاتلندی
4 عدد سیخ بامبو
1 گریپ فروت قرمز یاقوتی، آب آن و پوست ریز رنده شده
روغن آووکادو
روغن زیتون
نمک و فلفل سفید آسیاب شده
- سر و پنجه ها را از لانگوستین های زنده بردارید (می توانید برای استوک یا آب میوه کنار بگذارید).
- با شکستن باله میانی و بیرون کشیدن رگ، رگ را از دم لانگوستین جدا کنید (از یک سیخ یا موچین برای برداشتن رگ باقیمانده استفاده کنید).
- یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش آورید و یک کاسه آب یخ در کنار آن قرار دهید. دم لانگوستین را به مدت 1 دقیقه بجوشانید و سپس با توری به آب یخ منتقل کنید تا خنک شود. پوسته ها را بشکنید (بدون سوراخ کردن گوشت)، پوست آن را بگیرید و دور بریزید.
- روی هر سیخ بامبو سه دم لانگوستین سیخ کنید.
- وقتی آماده سرو بودید، یک سینی پلانچا یا سینی چدنی مسطح یا تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید و روغن زیتون بریزید.
- لانگوستین ها را با نمک، فلفل و فلفل اسپلت از همه طرف مزه دار کنید.
- سیخ ها را حدود 30 ثانیه از هر طرف تفت دهید و سپس با آب و پوست گریپ فروت و روغن آووکادو مزه دار کنید.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- - ابزار کار
1 ساقه بزرگ مغز تازه پالم
- مستطیل های کبابی
- تراشه های چوب کبریت
- برونوز لعابدار
1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
1/2 قاشق چایخوری پودر کاری مدرس
خامه 1/2 فنجان
آب مرغ 1/2 فنجان
- چاشنی
آب 1 لیموترش
فلفل سیاه خرد شده
روغن آووکادو
فلفل اسپلت
نمک و فلفل سفید تازه آسیاب شده - برای ابزار کار
با استفاده از یک چاقوی محکم، دو استوانه 10 سانتی را از انتهای ساقه نازکتر مغزهای پالم ببرید و سپس استوانهها را به صورت افقی به دو نیم کنید.
با یک چاقوی پوست کن، لایه بیرونی و رگ داخلی را جدا کنید تا (چهار) پلانک قایقی شکل ایجاد کنید. این شبیه کشتی خواهد بود که در آن به خدمه لنج سرویس می دهید *.
برای مغز باقیمانده پالم، گوشت لطیف (که از انتهای ریشه ضخیم تر شده است) را به مستطیل سه میلیمتری با ضخامت دو نیم در پنج سانتی مستطیل برش دهید. کنار بگذارید.
سپس حدود نصف فنجان تراشه به اندازه چوب کبریت برش دهید و برای سالاد نگه دارید. تمام گوشت لطیف باقیمانده را به صورت برونوز برش دهید. هر لایه بیرونی چوبی را دور بریزید. - برای برونوز لعابدار
روغن زیتون را در تابه ای بزرگ روی حرارت متوسط رو به پایین گرم کنید.
سه چهارم فنجان از مغز کبود شده پالم را به همراه کاری اضافه کنید.
بدون تغییر رنگ، 2 دقیقه تفت دهید.
خامه غلیظ و آب مرغ را اضافه کنید.
بجوشانید تا مایع به لعاب تبدیل شود. - برای مستطیل های کبابی
یک گریل را روی حرارت زیاد قرار دهید و با روغن زیتون مزه دار کنید.
مغز مستطیل های پالم را با نمک، فلفل و روغن آووکادو مزه دار کنید.
پس از آماده شدن برای سرو، مستطیل ها را به مدت تقریبی 30 ثانیه از هر طرف گریل کنید. - برای چاشنی
یک سوم فنجان مغز کبود شده پالم را با آب لیموترش، روغن آووکادو، نمک، فلفل سفید و فلفل اسپلت بریزید تا مزه دار شود. - * نکته سرآشپز: از آنجایی که پلانک های قایقی شکل از ساقه های چوبی تشکیل شده اند، خوردن آنها را توصیه نمی کنیم.